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鮭のムニエル

2人分・約25分（うち10分は塩をふって置くだけ）
鮭に粉をまぶしてフライパンで焼き、最後にバターの香りをつける洋風の焼き魚。

① 塩をふって置く→② 粉をまぶす→③ 焼く→④ バターを入れる→⑤ 盛ってレモン

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作り方

1

塩をふって10分置く

10分
ここで終わりの合図鮭の表面に水が浮いていない。
2

こしょうと粉をまぶす

約2分
ここで終わりの合図鮭全体がうっすら白い。粉のかたまりがついていない。
気をつける粉をつけたらすぐ焼く。置いておくと粉がしめってベタベタになる。
3

盛りつけで上にする面から焼く

中火約3分
ここで終わりの合図フライ返しで少し持ち上げると、下の面にこんがりきつね色の焼き色がついている。
4

裏返して、バターを入れる

弱めの中火・ふたをする約3分＋30秒
ここで終わりの合図一番厚いところを箸で割ってみて、中まで薄いオレンジ色で不透明。濃い色で透き通った部分が残っていたら、ふたをしてさらに1分。
気をつけるバターは強火だとすぐ黒く焦げる。入れたら長く焼かない。
5

盛って、レモンを添える

火を止める
できあがり皿に盛れたら完成。

うまくいかなかった時

粉がはがれた・ベタッとした2で粉をつけてから時間がたった、または1で水気が残っていた。次は粉をつけたらすぐ焼く。
身がパサパサ焼きすぎ。次は4のふたをしてからの時間を短めにして、中を割って確かめる。
バターが黒く焦げた火が強かった。次はバターを入れる前に弱めの中火になっているか見る。
生臭い1で出た水をふき取っていない。次は表と裏ともよくふく。

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