YUUのこと
いんげんのごま和え
2人分・約15分
ゆでたさやいんげんを、すりごま・砂糖・しょうゆを混ぜた衣であえる和食の副菜。
① へたを切る→② 塩ゆでする→③ 冷まして切る→④ ごまの衣であえる
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作り方
1
へたを切る
- いんげんを水で洗う
- まな板の上に向きをそろえて並べ、へた（かたい先の部分）をまとめて包丁で切り落とす
ここで終わりの合図全部のいんげんのへたが切り落としてある。
2
塩ゆでする
- 鍋に水1Lを入れて強火で沸騰させ、塩小さじ1を入れる
- いんげんを入れて中火で2〜3分ゆでる
- 流しに置いたざるに湯ごと流し入れる（湯気が顔に当たらないよう、少し離れて）
ここで終わりの合図色があざやかな緑になり、1本かじると少しだけ歯ごたえが残るやわらかさ。
3
冷まして切る
- ざるに広げたまま、手でさわれるくらいまで冷ます
- キッチンペーパーで水気をふく
- まな板の上で4cmくらいの長さに切る
ここで終わりの合図いんげんの表面がぬれていない。
4
ごまの衣であえる
- ボウルにすりごま大さじ2、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2を入れて混ぜる
- いんげんを入れて、箸で全体をあえる
- 味見。うすければしょうゆを数滴ずつ足す
できあがりいんげん全体にごまがついている。食べる直前にあえると水っぽくなりにくい。
うまくいかなかった時
水っぽい3で水気をふいていないか、あえてから長く置いた。次はふいてから、食べる直前にあえる。
色がくすんで茶色っぽいゆですぎ。次は2分で1本かじって確かめる。
かたくて青くさいゆで時間が足りない。30秒ずつのばす。
味がうすいしょうゆを数滴ずつ足して、毎回味見。
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