YUUのこと
味噌ラーメン
2人分・約30分
ひき肉ともやし・キャベツを炒めてスープで煮て、味噌を溶かす。コーンとバターをのせる、こってりした味のラーメン。
① 野菜を切る→② ひき肉を炒める→③ 野菜を炒める→④ スープに味噌を溶かす→⑤ 麺をゆでて盛る
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作り方
1
野菜を切る
- キャベツはまな板の上で3〜4cm角に切る
- もやしはざるに入れて水でさっと洗い、水気を切る
- 長ねぎは端から2〜3mmの輪切り（小口切り）にする
ここで終わりの合図キャベツ・もやし・ねぎが分けて置いてある。
2
ひき肉を炒める
- 深めのフライパンか鍋にごま油大さじ1を入れて中火で温める
- にんにく・しょうが各小さじ1とひき肉を入れ、ヘラでほぐしながら炒める
ここで終わりの合図ひき肉がぽろぽろにほぐれて、赤い部分がなく全部茶色。
3
野菜を炒める
- キャベツともやしを入れ、ヘラで上下を返しながら炒める
- こしょう少々をふる
ここで終わりの合図キャベツが少ししんなりして、もやしのかさが半分くらいに減る。
4
スープを入れて、味噌を溶かす
- 水800mlと鶏ガラスープの素大さじ1を入れて中火にする
- 沸騰したら弱火にする。おたまに味噌大さじ4を取り、スープの中で菜箸で溶かす
- しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を入れて混ぜる
- 味見。うすければ味噌を小さじ1ずつ足す。火を止めてふたをしておく
ここで終わりの合図味噌のかたまりが残っていなくて、スープが全体に同じ茶色。
気をつける味噌を入れたあとにぐらぐら沸騰させると香りがとぶ。温め直す時も沸騰直前で止める。
5
麺をゆでて、盛りつける
- 別の鍋に水2Lを入れて沸騰させ、麺をほぐして入れる。袋の表示の時間ゆでる
- ゆでている間に、4のスープを中火で温め直す（沸騰直前まで）
- 麺をざるにあげて湯を切り、丼に1玉ずつ入れる
- スープと具を半分ずつ注ぎ、コーン大さじ2・バター10g・ねぎをそれぞれにのせる
できあがり麺を1本食べて芯のかたさがなければOK。バターが溶けはじめたら食べごろ。
うまくいかなかった時
しょっぱい味噌の種類で塩の強さがちがう。お湯を大さじ2ずつ足して味見する。次は味噌を大さじ3から始める。
野菜から水が出て味がうすい3で炒める時間が長すぎた。次は強めの中火で2分だけ。今回は味噌を小さじ1ずつ足す。
香りが弱い4で味噌を入れたあと沸騰させた。次は弱火で溶かす。
麺がのびたスープを温め直す前に麺をゆでていた。次は5の順番どおり、ゆでながら温める。
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