牛乳寒天

Name: 牛乳寒天
Yield: 保存容器1個分（約14×11cm・8切れ）
Ingredients: 牛乳 400ml; 粉寒天 4g; みかん缶 1缶（小）; 水 200ml; 砂糖 50g; 保存容器（約14×11cm） 1個

保存容器1個分（約14×11cm・8切れ）・約20分＋冷やす1時間30分
粉寒天を水で煮溶かし、砂糖と牛乳を混ぜて冷やし固める。みかんを入れてもよい。

① 寒天を煮溶かす→② 砂糖と牛乳を混ぜる→③ 容器に流して冷やす→④ 切る

買うもの

牛乳400ml

粉寒天4g

みかん缶なくても作れる1缶（小）

水200ml砂糖50g保存容器（約14×11cm）1個

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中火→弱火沸いてから2分

ここで終わりの合図寒天の粒が見えず、液が透き通っている。

気をつける沸いてからの2分を短くすると固まらない。

弱火約3分

ここで終わりの合図全体が白くなめらかで、寒天のつぶつぶやダマがない。

気をつける沸騰させると表面に膜が張ったり、ふきこぼれたりする。

常温30分＋冷蔵庫1時間

ここで終わりの合図容器を少し傾けても、表面が動かない。

気をつける2は熱い。容器に流す時は鍋の持ち手をしっかり持ち、ゆっくり注ぐ。

約3分

できあがり切り口がつるっとなめらか。冷蔵庫で2日くらいまでに食べる。

🔪 切り方とコツ

固まらない1で沸いてから2分煮ていない。鍋に戻して沸かし直し、2分煮てからもう一度流す。

上に透明な層ができて2つに分かれた寒天と牛乳が混ざりきる前に固まりはじめた。牛乳は冷蔵庫から出しておき、少しずつ入れてよく混ぜる。

白いつぶつぶやダマがある冷たい牛乳を一度に入れて、寒天が先に固まった。少しずつ入れ、弱火であたためながら混ぜる。

表面に膜が張った牛乳を沸騰させた。ふちに小さい泡が出たら火を止める。

みかんが上に浮いた液が熱くてさらさらだった。先にみかんを底に並べ、そっと流す。気になる時は、とろみが少しつくまで混ぜながら冷ましてから流す。

かたすぎる寒天が多い。次は粉寒天を3gにする。

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