YUUのこと
クラムチャウダー
2〜3人分・約30分
あさりの缶詰で作る、牛乳の白いスープ。砂抜きがいらないので、初めてでも作りやすい。
① 具を1cm角に切る→② バターで炒める→③ 小麦粉をふって炒める→④ 水と缶汁で煮る→⑤ 牛乳とあさりを入れてあたためる
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作り方
1
具を1cm角に切る
- 玉ねぎは皮をむいて、1cm角に切る
- じゃがいもは皮をむいて芽（くぼみ）を包丁の角でえぐり取り、1cm角に切る。切ったら水をはったボウルに入れておく
- にんじんは皮をむいて、7mm角（じゃがいもより少し小さく）に切る
- ベーコンは1cm幅に切る。あさり缶はまだ開けない
ここで終わりの合図全部がだいたい同じ大きさにそろっている。
気をつける包丁はゆっくり動かす。押さえる手は指先を内側に丸めて、刃に指先を向けない。
2
バターで炒める
- 鍋にバター20gを入れて弱めの中火で溶かす
- ベーコン・玉ねぎ・にんじんを入れて2分炒める
- じゃがいもの水を切って入れ、さらに2分炒める
ここで終わりの合図玉ねぎが透き通っている。茶色くはしない。
気をつけるバターは強火だとすぐ焦げて黒くなる。火は強くしない。
3
小麦粉をふって炒める
- 弱火にして、薄力粉大さじ2を全体にふり入れる
- ヘラで底からずっと混ぜながら1分炒める
ここで終わりの合図白い粉が見えなくなり、具にバターと粉がからんでしっとりしている。
気をつけるここで火が強いと粉が焦げる。弱火のまま、手を止めずに混ぜる。
4
水と缶汁で煮る
- あさり缶を開けて、汁だけを鍋に入れる（身は小皿にとっておく）
- 水150mlを少しずつ入れて、そのたびによく混ぜる。顆粒コンソメ小さじ1も入れる
- 中火にして、ふつふつしたら弱火。ふたをして、ときどき底から混ぜながら8〜10分煮る
ここで終わりの合図じゃがいもに竹串を刺すと、すっと通る。スープに少しとろみがついている。
気をつける缶のふちは切れやすい。ふたは最後までゆっくり開け、ふちをさわらない。
5
牛乳とあさりを入れてあたためる
- 牛乳400mlを3回に分けて入れる。入れるたびに底からよく混ぜる
- あさりの身を入れて、弱火のまま3〜4分あたためる
- ぐらぐら沸騰させない。ふちに小さな泡が出てきたらOK
- 塩ひとつまみ、こしょう少々を入れて味見。うすければ塩をひとつまみ足す。器に盛り、あれば乾燥パセリをふる
できあがりふちに小さな泡がふつふつ出て、湯気が立っている。スープがスプーンの背にうすくからむ。
気をつける牛乳は沸騰させると、ふきこぼれたり、もろもろに分かれたりする。底も焦げやすいので弱火のまま混ぜる。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
小麦粉のかたまり（ダマ）ができた水を一度にたくさん入れた。かたまりはヘラで鍋の側面に押しつけてつぶす。次は4で水を少しずつ入れて、そのたびに混ぜる。
スープがもろもろに分かれた牛乳を入れたあとに沸騰させた。味はそのまま食べられる。次は5で弱火のまま、ふちに小さな泡が出たら止める。
底が焦げた焦げた所はこすらずに、上だけを器に移す。次はとろみがついてからは、底からこまめに混ぜる。
とろみが足りない・シャバシャバ3の小麦粉が少ないか、炒め方が足りない。弱火で2〜3分混ぜながら煮つめる。
あさりがかたい・小さく縮んだあさり缶の身はもう火が通っている。長く煮るとかたくなるので、次は最後に入れてあたためるだけにする。
味がうすいベーコンなしだと塩が足りなくなりやすい。塩をひとつまみずつ足して、毎回味見する。
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