YUUのこと
鮭のちゃんちゃん焼き
2人分・約35分（うち10分は塩をふって置くだけ）
北海道の料理。鮭と野菜をフライパンで一緒に蒸し焼きにし、みそだれとバターで食べる。
① 鮭に塩→② 野菜を切る→③ みそだれを作る→④ 鮭を焼く→⑤ 野菜と蒸し焼き→⑥ バターをのせる
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作り方
1
鮭に塩をふって10分置く
- 鮭の両面に塩小さじ1/4（2切れ分）をふって10分置く
- 出てきた水を、キッチンペーパーでふき取る
ここで終わりの合図鮭の表面に水が浮いていない。
2
野菜を切る
- まな板の上で切る。キャベツは3〜4cm四方のざく切り
- 玉ねぎは1cm幅に切る
- にんじんは皮をむいて4cm長さ・5mm厚さの短冊切り
- しめじは根元のかたい部分を切り落とし、手で小分けにほぐす
ここで終わりの合図野菜が全部切れている。
3
みそだれを作る
- 小さなボウルにみそ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1を入れる
- みそのかたまりがなくなるまで、スプーンでよく混ぜる
ここで終わりの合図みそが溶けて、なめらかになっている。
4
鮭を焼く
- フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火であたため、鮭を皮を下にしてフライパンの真ん中に並べる
- 約2分焼いて焼き色がついたら裏返し、約1分
ここで終わりの合図両面にうすく焼き色がついている（中はまだ生でよい。5で火が通る）。
5
野菜をのせて蒸し焼きにする
- 鮭のまわりに、キャベツ・玉ねぎ・にんじん・しめじを入れる
- 3のみそだれを、鮭と野菜の上に全体に回しかける
- ふたをして、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする
ここで終わりの合図キャベツがしんなりして、にんじんに箸がすっと刺さる。鮭の一番厚いところを箸で割ってみて、中まで薄いオレンジ色で不透明。
気をつけるみそは焦げやすい。途中で1回ふたを開けて、底が焦げていないか見る。焦げたにおいがしたら火を弱める。
6
バターをのせる
- 火を止めて、鮭の上にバター10gをのせる
- バターが溶けたら、鮭を箸で大きくほぐし、野菜と混ぜながら取り分ける
できあがりバターが溶けたら完成。フライパンごと食卓に出してもよい（熱いので鍋敷きの上に）。
うまくいかなかった時
底が焦げた5で火が強かった。次は弱めの中火にして、途中で一度見る。焦げた部分はこすらずに上だけ取り分ける。
水っぽい・味がうすいキャベツから水が出た。ふたを取って中火で1〜2分、汁をとばす。
鮭が生っぽい切り身が厚かった。ふたをして弱火で2分ずつ追加して、割って確かめる。
しょっぱい塩鮭を使った。塩鮭なら1の塩はふらず、みそを大さじ1と1/2に減らす。
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