YUUのこと
関西風すき焼き
2〜3人分・約35分
割り下を作らず、牛肉を焼きながら砂糖としょうゆを直接かけて味をつける、関西風のすき焼き。
① しらたきを下ゆでする→② 野菜と豆腐を切る→③ 卵を用意して肉を焼く→④ 野菜と豆腐を煮る→⑤ 残りの肉を焼く
買うもの
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作り方
1
しらたきを下ゆでする
- 鍋に水500mlを入れて強火で沸騰させ、しらたきを入れて2分ゆでる
- ざるにあけて湯を捨て、さわれるくらいまで冷ます
- まな板の上で、食べやすい長さに2〜3回切る
ここで終わりの合図しらたきが食べやすい長さに切れて、ざるで水けが切れている。
気をつけるざるにあける時、湯気と熱湯でやけどしやすい。流しにざるを置いてから、鍋をゆっくり傾ける。
2
野菜と豆腐を切る
- 長ねぎは3cm幅の斜め切りにする
- 春菊は根元のかたい部分を1cm切り落として、長さを半分に切る
- しいたけは軸を切り落とす
- 焼き豆腐はパックから出してまな板にのせ、8つに切る
ここで終わりの合図全部切れて、大皿に並べてある。
3
卵を用意して、肉を焼く
- 1人に1つずつ器を用意し、卵を1個ずつ割り入れて箸で溶いておく
- すき焼き鍋か深めのフライパンを中火にかけ、牛脂を箸で持って鍋全体にこすりつけて溶かす（牛脂がなければサラダ油大さじ1）
- 牛肉の半分を広げて並べ、砂糖大さじ1を肉にふりかけ、しょうゆ大さじ1を回しかける
- 肉の色が変わったら、溶き卵につけて食べてよい
ここで終わりの合図牛肉の赤い色が両面ともなくなって、茶色くなっている。
気をつける砂糖は焦げやすい。鍋から煙が出たら火を弱める。
4
野菜と豆腐を煮る
- ねぎ・しいたけ・焼き豆腐・しらたきを並べる。しらたきは肉から離して置く（肉が固くなる）
- 酒大さじ3、水50ml、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2を回し入れる
- 中火で約5分煮て、最後に春菊を入れて1分煮る
ここで終わりの合図ねぎがやわらかくなり、焼き豆腐が茶色く色づいている。春菊がしんなりしている。
5
残りの肉を焼いて食べる
- 鍋のあいている所に、残りの牛肉を広げて入れる
- 砂糖大さじ1としょうゆ大さじ1を肉にかける
- 煮汁が少なくなって味が濃くなったら、水大さじ2ずつ足す
できあがり牛肉の赤い色がなくなったものから、溶き卵につけて食べる。
うまくいかなかった時
しょっぱい・味が濃い煮つまった。水を大さじ2ずつ足して味見。
甘すぎるしょうゆを小さじ1ずつ足す。
肉が固い焼きすぎたか、しらたきとくっついていた。肉は色が変わったらすぐ食べる。
鍋底が焦げる砂糖が焦げた。火を少し弱めて、水を大さじ2足す。
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