YUUのこと
鮭の炊き込みご飯
4人分（お米2合）・約1時間30分（うち30分はお米を水につけるだけ、炊飯中も待つだけ）
炊飯器で作る。甘塩鮭をお米の上にのせて炊き、炊けたら骨と皮を取ってほぐし混ぜる。
① お米をといで水につける→② 鮭としめじの準備→③ 調味料と水を入れる→④ 鮭をのせて炊く→⑤ 鮭をほぐして混ぜる
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作り方
1
お米をといで、水につけてから水を切る
- ボウルにお米2合を入れ、水を入れて手でぐるぐる混ぜ、にごった水をすぐ捨てる。これを3〜4回
- たっぷりの水につけて30分おく（この間に具を切る）
- ざるにあげて、水をしっかり切る
ここで終わりの合図お米が透き通った色から白っぽく変わっている（水を吸った印）。
気をつける水につけたお米をそのまま炊飯器に入れると、水が多すぎてべちゃっとする。必ずざるで水を切る。
2
鮭の水けをふき、しめじをほぐす
ここで終わりの合図鮭の表面をさわっても、指がぬれない。
気をつける生の魚をさわった手・まな板・包丁は、ほかの食材にさわる前に洗剤で洗う。
3
内がまにお米と調味料、そのあと水
ここで終わりの合図調味料を入れたあとの水の高さが「2」の線にぴったり。
気をつける先に水を「2」まで入れてから調味料を足すと、水分が多くなってやわらかくなりすぎる。順番を守る。
4
鮭としめじをのせて、普通に炊く
- しめじをお米の上に広げ、真ん中に鮭を皮を上にして並べる
- 混ぜない
- ふたをして、普通（白米）コースで炊く。「炊き込み」コースがあればそれを使う
ここで終わりの合図炊飯器の「炊きあがり」の音が鳴る。
5
10分蒸らし、鮭をほぐして混ぜる
- 炊きあがってもふたを開けずに10分待つ
- 鮭をしゃもじでお皿に取り出す。皮をはがし、骨を指先で探しながら全部取り、はしでひと口大にほぐす
- 鮭を内がまに戻し、しゃもじで底から大きく混ぜる。器に盛って、小ねぎと白いりごまをふる
できあがり鮭の身が中まで全部うすいオレンジ色で、半透明の濃い赤の部分がない。ほぐした身に骨が残っていない。
気をつける炊きたての鮭はとても熱い。お皿に取ってから、少し冷ましてさわる。
気をつける身の真ん中が半透明で濃い赤っぽい時は、身を内がまに戻してふたをし、保温のままさらに10分置いてから、もう一度見る。
気をつける小さい骨がのどにささらないよう、特に小さい子が食べる時はもう一度確かめる。
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うまくいかなかった時
しょっぱい塩がきつい「辛口」の鮭を使った。次は「甘口・甘塩」を選ぶか、しょうゆを入れずに炊く。今回の分は、白いごはんを混ぜてうすめる。
骨が口に入った5で取り残した。ほぐす前に、身を指でそっと押して固いところを探す。太い骨は身の真ん中に1列ある。
生ぐさい2で水けのふき方が足りない。次は表・裏・皮までしっかりふく。酒を大さじ2入れるのも忘れない。
鮭の真ん中が生っぽい厚い切り身だと火が通りにくい。保温で10分置いてもだめな時は、その身だけ耐熱皿にのせてラップをふんわりかけ、電子レンジ600Wで30秒ずつ、中までうすいオレンジになるまで温める。
べちゃっとやわらかいお米の水切りが足りないか、調味料より先に水を入れた。次は3の順番を守る。
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