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かぼちゃのポタージュ

3人分・約30分
やわらかく煮たかぼちゃをつぶして、牛乳でのばすスープ。ミキサーは使わない。

① かぼちゃを電子レンジで少しやわらかくして切る→② 玉ねぎをバターで炒める→③ かぼちゃを煮る→④ つぶす→⑤ 牛乳でのばしてあたためる

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作り方

1

かぼちゃを少しやわらかくして切る

黄色い所だけ、うすく5mmの薄切り平らな面を下にして切る
電子レンジ600W約8分
ここで終わりの合図かぼちゃの黄色い所だけが、うすく切れている。
気をつけるかぼちゃはかたくて包丁がすべりやすい。平らな面を下にして置き、押さえる手は刃から離す。無理に力を入れない。
気をつけるレンジから出したかぼちゃは熱い。ミトンかふきんで持つ。
2

玉ねぎをバターで炒める

透き通ってしんなり3分火は強くしない
弱めの中火約3分
ここで終わりの合図玉ねぎが透き通ってしんなりしている。茶色くはしない。
気をつけるバターは強火だとすぐ焦げて黒くなる。火は強くしない。
3

かぼちゃを煮る

ヘラで押すとくずれる弱火で8〜10分ふたは向こう側から開ける
中火→弱火約10分
ここで終わりの合図かぼちゃをヘラで押すと、かんたんにくずれる。
気をつけるふたを開ける時は湯気が一気に出る。ふたは向こう側から開ける。
4

つぶす

かたまりなく、どろっと火を止めてつぶす熱いのでゆっくりつぶす
火を止める約3分
ここで終わりの合図かたまりがなく、どろっとしたペーストになっている。
気をつける中身がとても熱い。はねた汁でやけどしないよう、ゆっくりつぶす。鍋の取っ手はふきんで押さえる。
5

牛乳でのばしてあたためる

ふちに小さな泡・湯気弱火で3〜4分ぐらぐら沸騰させない
弱火約5分
できあがりふちに小さな泡がふつふつ出て、湯気が立っている。スプーンですくうと、とろっと落ちる。
気をつける牛乳は沸騰させると、ふきこぼれたり表面に膜ができたりする。底も焦げやすいので弱火のまま。

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🔪 切り方とコツ

沸騰・煮立てる火の強さ（強火・中火・弱火）ひとつまみ・少々

うまくいかなかった時

つぶつぶが残るかぼちゃの煮え方が足りない。牛乳を入れる前なら、ふたをして弱火で3分煮てから、もう一度つぶす。もっとなめらかにしたい時は、ざるに入れてスプーンの背で押してこす。
どろどろで濃すぎるかぼちゃが大きめだった。牛乳を大さじ2ずつ足して、弱火であたため直す。
水っぽい・うすいかぼちゃが少なかったか、水が多かった。弱火で混ぜながら2〜3分煮つめる。
甘みが少ないかぼちゃによって甘さがちがう。砂糖をひとつまみ足してみる。
表面に膜ができた・底が焦げた火が強かった。膜はスプーンで取り、焦げた所はこすらずに上だけ器に移す。次は弱火のまま、底から混ぜる。

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