YUUのこと
にゅうめん
2人分・約15分
ゆでて洗ったそうめんを、あたたかいつゆで温める。わかめと青ねぎ入りで、あっさりした味。
① わかめを戻してねぎを切る→② つゆを作る→③ そうめんをゆでて洗う→④ つゆであたためる→⑤ 盛る
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作り方
1
わかめを戻して、ねぎを切る
- 青ねぎをまな板にのせ、2〜3mmの幅に小さく切る（小口切り）
- 小さいボウルに水200mlと乾燥わかめ小さじ2を入れて5分置く。やわらかくなったら手で水気をしぼる
ここで終わりの合図わかめが広がってやわらかくなり、しぼってある。ねぎも切れている。
2
つゆを作る
- 鍋に水600ml・顆粒だし小さじ1と1/2・しょうゆ大さじ1・みりん大さじ1・塩小さじ1/2を入れて中火にかける
- 沸いたら弱火にして、あたためたままにしておく
- 味見。うすければ塩をひとつまみずつ足す
ここで終わりの合図ふつふつ沸いて、すきとおった薄い茶色のつゆになっている。
3
そうめんをゆでて洗う
- 別の鍋にたっぷりの湯（水1.5Lくらい）を沸かす
- そうめんの束をほどいてぱらぱらと入れ、すぐ箸でほぐす
- 袋に書いてある時間ゆでる（多くは1分半〜2分）
- ざるにあげ、流水をかけながら手でもむように洗う（熱いので最初は水をかけてから触る）
ここで終わりの合図麺が1本ずつほぐれて、洗っている水がにごらなくなっている。
気をつける湯があふれそうに泡立ったら、火を少し弱める。そうめんはすぐゆで上がるので、ゆでている間はそばを離れない。
4
つゆであたためる
- 2のつゆを中火にして、そうめんとわかめを入れる
- 箸でほぐしながら30秒〜1分あたためる
ここで終わりの合図そうめんを1本食べてみて、熱い。
気をつける長く煮るとそうめんがやわらかくなりすぎる。熱くなったらすぐ火を止める。
5
器に盛る
- おわんかどんぶりに、そうめんとわかめをつゆごと半分ずつ入れる
- ねぎをのせる
できあがりそうめんがつゆにつかって、湯気が立っている。すぐ食べる。
うまくいかなかった時
麺がやわらかすぎるつゆで長く煮た。次は熱くなったらすぐ器に移す。
つゆがしょっぱいそうめんには塩が入っている。次は洗う時によくもむ。今回は水を50mlずつ足す。
麺がくっついてかたまる入れた後すぐほぐさなかった。入れたらすぐ箸で広げる。
つゆがうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
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