YUUのこと
切り干し大根の煮物
2〜3人分・約40分（うち15分は水につけて置くだけ）
切り干し大根を水で戻して、にんじん・油揚げと一緒にだしとしょうゆで煮る。作りおきできる副菜。
① 切り干し大根を戻す→② 切る→③ 炒める→④ 調味料を入れて煮る→⑤ 火を止めて置く
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作り方
1
切り干し大根を水で戻す
- ボウルに切り干し大根30gとかぶるくらいの水を入れ、手でもみ洗いする。水がにごったら捨てる。これを2回
- 新しい水をたっぷり注いで15分置く
- 両手でにぎって水気をしぼる（戻し汁は使わない）
ここで終わりの合図指で曲げるとやわらかくしなり、ポキッと折れない。
気をつける長くつけすぎると、歯ごたえがなくなる。15分を目安にする。
2
切る
- 切り干し大根はまな板の上に広げ、長いものは長さ5cmくらいに切る
- にんじんは皮をむき、長さ4cm・太さ3mmくらいの細切りにする
- 油揚げは縦半分に切り、さらに幅5mmに切る
ここで終わりの合図全部切れている。
3
炒める
- 鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火であたためる
- にんじんを入れて1分炒める
- 切り干し大根と油揚げを入れて、ほぐしながら1分炒める
ここで終わりの合図全体に油がまわって、切り干し大根につやが出ている。
4
調味料を入れて煮る
- 水250ml、顆粒だし小さじ1/2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を入れて、中火で沸騰させる
- しょうゆ大さじ1と1/2を入れる
- アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って、具の上に直接のせる（落としぶた）。弱めの中火で約15分
ここで終わりの合図ホイルをめくると、煮汁が鍋底に少し残るくらいまで減り、切り干し大根がうすい茶色に色づいている。
気をつける途中で1〜2回ホイルをめくって見る。煮汁がほとんどなくなっていたら水大さじ2〜3を足す。
5
火を止めて置く
- 火を止めてホイルを取り、鍋のふたをして10分置く
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足して混ぜる
できあがり器に盛る。残りは冷めてからふたつきの容器に入れて冷蔵庫へ。2〜3日を目安に食べきる。
うまくいかなかった時
歯ごたえがなくぐにゃぐにゃ1で水につけすぎた。次は15分を目安にする。
かたい・ゴワゴワする1のつける時間が足りない。指で曲げてポキッと折れるなら、あと5分つける。
味がうすいしぼり方が足りず水っぽいか、しょうゆ不足。しょうゆを小さじ1/2ずつ足して、弱火で1分混ぜる。
底が焦げた煮汁がなくなっていた。焦げた部分はこすらずに、上の部分だけを器に移す。次は途中で煮汁の量を見る。
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