YUUのこと
きのこの炊き込みご飯
4人分（お米2合）・約1時間30分（うち30分はお米を水につけるだけ、炊飯中も待つだけ）
炊飯器で作る。しめじ・えのき・しいたけと油揚げを、しょうゆ味で炊きこむ。
① お米をといで水につける→② きのこと油揚げを切る→③ 調味料と水を入れる→④ 具をのせて炊く→⑤ 蒸らして混ぜる
買うもの
野菜・きのこの売り場
まいたけ・エリンギに変えてもよい。きのこは全部で250gくらいが目安
豆腐の売り場
調味料・乾物の売り場
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作り方
1
お米をといで、水につけてから水を切る
- ボウルにお米2合を入れ、水を入れて手でぐるぐる混ぜ、にごった水をすぐ捨てる。これを3〜4回
- たっぷりの水につけて30分おく（この間に具を切る）
- ざるにあげて、水をしっかり切る
ここで終わりの合図お米が透き通った色から白っぽく変わっている（水を吸った印）。
気をつける水につけたお米をそのまま炊飯器に入れると、水が多すぎてべちゃっとする。必ずざるで水を切る。
2
きのこと油揚げを切る
- きのこは水で洗わない（水っぽくなる）。汚れがあればキッチンペーパーでふく
- しめじ：下の固まった部分（石づき）を切り落とし、手で1本ずつにほぐす
- えのきだけ：根元の固い部分を2cm切り落とし、長さを半分に切ってほぐす
- しいたけ：軸を切り落としてうす切り
- 油揚げ：キッチンペーパーではさんで押して油を取り、縦半分に切ってから細切り
ここで終わりの合図きのこがばらばらにほぐれていて、かたまりが残っていない。
3
内がまにお米と調味料、そのあと水
ここで終わりの合図調味料を入れたあとの水の高さが「2」の線にぴったり。
気をつける先に水を「2」まで入れてから調味料を足すと、水分が多くなってやわらかくなりすぎる。順番を守る。
4
具を上にのせて、普通に炊く
- きのこと油揚げを、お米の上に広げてのせる（山もりでも、炊くとかさが減る）
- 混ぜない（混ぜると炊きムラが出やすい）
- ふたをして、普通（白米）コースで炊く。「炊き込み」コースがあればそれを使う
ここで終わりの合図炊飯器の「炊きあがり」の音が鳴る。
5
10分蒸らして、底から混ぜる
- 炊きあがってもふたを開けずに10分待つ
- しゃもじで底から大きく、きのことごはんを全体に混ぜる
できあがりごはん全体がうすい茶色に色づき、きのこがまんべんなく混ざっている。
気をつける炊き込みご飯は白いごはんより傷みやすい。炊飯器の保温はその日のうちまで。残りは1食分ずつラップで包んで冷凍し、食べる時は電子レンジ600Wで1杯分2分〜2分30秒、真ん中まで熱くなるまで温める。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
べちゃっとやわらかいお米の水切りが足りないか、調味料より先に水を入れた。きのこからも水が出るので、次は3の順番を守り、水は「2」の線より少し下にしてもよい。
かたい・芯がある水につける時間が短いか、具をお米に混ぜこんで炊いた。次は30分つけて、具は上にのせるだけにする。
味がうすい次はしょうゆを小さじ1増やす。今回の分は、食べる時に塩をひとつまみ。
上のほうと下のほうで色がちがう5で混ぜ方が足りない。しゃもじを内がまの底まで入れて、下から持ち上げるように全体を返す。
底がこげるしょうゆやみりんは底にたまるとこげやすい。3で調味料を入れたら、底から1回よく混ぜてから具をのせる。
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