YUUのこと
冷奴（薬味いろいろ）
2人分・約15分（うち10分は豆腐の水を切って置くだけ）
冷たい絹豆腐に、2種類の薬味をのせてしょうゆで食べる。火を使わない。
① 豆腐の水を切る→② 薬味を切る→③ 豆腐を切って盛る→④ 薬味をのせる
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作り方
1
豆腐の水を切る
- 豆腐をパックから出し、キッチンペーパーで包んで皿にのせる
- そのまま冷蔵庫に入れて10分置く（絹ごし豆腐はやわらかいので重しはのせない）
ここで終わりの合図キッチンペーパーがしっとりぬれて、皿に少し水が出ている。
2
薬味を切る
- 小ねぎはまな板の上で小口切り（端から2〜3mm幅）にする
- みょうがはまな板の上で縦半分に切り、切り口を下にして端からうす切りにする
- 大葉は軸を切り落とし、4枚を重ねてくるくる巻き、まな板の上で端から細切りにする
ここで終わりの合図ねぎ・みょうが・大葉がそれぞれ細かく切れて、分けて置いてある。
3
豆腐を切って器に盛る
- キッチンペーパーを外し、豆腐をまな板の上にそっと置く
- 包丁で4等分に切る
- 包丁の面を豆腐の下に差し入れてそっと持ち上げ、器2つに2切れずつ盛る
ここで終わりの合図豆腐の角がくずれずに器に並んでいる。
4
2種類の薬味をのせる
- 各器の1切れ目：小ねぎ・しょうが（チューブなら小さじ1/2）・かつお節をのせる
- 各器の2切れ目：みょうが・大葉をのせる
- 食べる直前に、1切れにしょうゆ小さじ1ずつかける
できあがり豆腐がまだ冷たいうちに食べる。
気をつけるしょうゆを先にかけて置いておくと、豆腐から水が出て味がうすくなる。
うまくいかなかった時
豆腐が水っぽい水切りが足りない。次は冷蔵庫で10分しっかり置く。
盛る時にくずれた手でつかんでいる。次は包丁の面にのせて移す。くずれても味は同じ。
味がうすい豆腐から出た水でしょうゆがうすまっている。器にたまった水を捨ててから、しょうゆを少し足す。
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