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ひじきの煮物

2〜3人分・約35分（うち20分はひじきを水につけて置くだけ）
乾燥ひじきを水で戻して、にんじん・油揚げと一緒にしょうゆと砂糖で甘辛く煮る。作りおきできる副菜。

① ひじきを水で戻す→② にんじんと油揚げを切る→③ 炒める→④ 調味料を入れて煮る→⑤ 火を止めて置く

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作り方

1

ひじきを水で戻す

20分つけて置く
ここで終わりの合図ひじきが乾いていた時より何倍にもふくらみ、指でつまむとやわらかい。かたい芯が残っていない。
気をつける戻すと量がかなり増える。小さいボウルだとあふれるので、大きめを使う。
2

にんじんと油揚げを切る

約5分
ここで終わりの合図にんじんと油揚げが全部切れている。1のひじきも水が切れている。
3

炒める

中火約2分
ここで終わりの合図にんじんが少ししんなりして、ひじき全体に油がまわってつやが出ている。
気をつけるひじきに水が残っていると油がはねる。1で水気をよく切ってから入れる。
4

調味料を入れて煮る

中火 → 弱めの中火約10分
ここで終わりの合図フライパンを少し傾けても、底に煮汁がほとんど流れてこない。
気をつける煮汁が少なくなってからは焦げやすい。最後の3分くらいはそばを離れず、混ぜ続ける。
5

火を止めて置く

火を止める10分
できあがり器に盛る。残りは冷めてからふたつきの容器に入れて冷蔵庫へ。2〜3日を目安に食べきる。

うまくいかなかった時

ひじきがかたい1のつける時間が足りない。指でつまんでかたければ、あと10分つける。
味がうすい4で煮汁が残ったまま火を止めた。次は汁がほとんどなくなるまで煮る。今回はしょうゆを小さじ1/2ずつ足して、弱火で1分混ぜる。
しょっぱいしょうゆが多かった。次はしょうゆを大さじ1にして、5の味見で足していく。
底が焦げた4の最後にそばを離れた。焦げた部分はこすらずに、上の部分だけを器に移す。

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