YUUのこと
春雨スープ
2人分・約15分
つるつるの春雨と、ふわふわの卵が入った中華風のスープ。春雨はもどさずにそのまま煮る。
① 材料を切る・卵を溶く→② スープをわかす→③ 春雨を煮る→④ 卵を入れる→⑤ 仕上げて盛る
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作り方
1
材料を切る・卵を溶く
ここで終わりの合図卵の白身のかたまりがなく、全体が同じ黄色になっている。
3
春雨を煮る
ここで終わりの合図春雨が白から透き通った色になり、1本取ってかむと芯がなくやわらかい。
気をつける沸いたスープに材料を入れる時は、高い所から落とさず、鍋のふちの近くから入れる（熱いスープがはねる）。
4
卵を入れる
ここで終わりの合図卵がふわっと広がって固まり、透明な生の卵液が見えない。
5
仕上げて盛る
- 火を止めて、長ねぎ、ごま油小さじ1/2、こしょう少々を入れる
- 味見。うすければ塩をひとつまみ足す
- 器に盛り、あれば白いりごまをふる
できあがり透き通った春雨と黄色い卵が、スープの中でゆらゆらしている。
気をつける器に盛る時はおたまを使い、器はテーブルに置いたまま注ぐ（持ったまま注ぐとやけどしやすい）。
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うまくいかなかった時
春雨がスープを吸ってなくなった春雨は時間がたつとスープを吸ってふくらむ。食べる直前に作る。残ったスープにはお湯と鶏ガラスープの素を少し足す。
春雨がかたい煮る時間が短かった。袋に書いてある時間まで煮て、1本かんで確かめる。
春雨が長くて食べにくい入れる前にキッチンばさみで10cmくらいに切る。煮たあとなら、鍋の中でキッチンばさみで数か所切る。
卵がばらばらでスープがにごった卵を入れてすぐ混ぜた。次は10秒待ってから大きく混ぜる。
味がうすい春雨がスープの味を吸うので、うすく感じやすい。塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
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