YUUのこと
グリーンカレー（市販ペースト）
2〜3人分・約30分
市販のグリーンカレーペーストとココナッツミルクで、鶏肉となすを煮るタイのカレー。辛さの中に、ココナッツの甘さがある。ペーストは商品によって辛さがちがうので、はじめは少なめから。
① 材料を切る→② ペーストを炒める→③ 鶏肉を炒める→④ ココナッツミルクで煮る→⑤ 味をととのえる
買うもの
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野菜の売り場
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作り方
1
材料を切る
- 鶏肉は、はみ出た黄色い脂を切り落とし、3cm角くらいのひと口大に切る
- なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1.5cm幅の斜め切りにする
- たけのこは5mm幅の薄切り、ピーマンは種とヘタを取って縦に1cm幅に切る
- バジルは葉だけつみ取る
ここで終わりの合図鶏肉が同じくらいの大きさに切れて、野菜と分けて置いてある。
気をつける包丁を使う時は、材料を押さえる手の指先を内側に丸める（ねこの手）。
気をつける生の肉をさわった手・包丁・まな板は、野菜を切る前に洗剤で洗う。
2
ペーストを炒める
- 鍋にサラダ油大さじ1と、グリーンカレーペーストを半分入れて、弱めの中火にかける
- ヘラでつぶしながら1分炒める
- 辛いのが好きな人は、残りのペーストもここで入れる（あとから足すこともできる）
ここで終わりの合図ペーストがぷつぷつとして、強い香りが立ってくる。
気をつけるペーストを炒めると、からい湯気でむせることがある。換気扇を回し、鍋に顔を近づけない。
気をつけるペーストをさわった手で目をこすらない。
3
鶏肉を炒める
- 中火にして鶏肉を入れ、ペーストをからめながら炒める
ここで終わりの合図鶏肉の表面の色が全部白っぽく変わっている（中はまだ生でよい。4で煮て火を通す）。
4
ココナッツミルクで煮る
- ココナッツミルクの缶をよくふってから開け、全部と水100mlを入れて混ぜる
- なすとたけのこを入れる
- ふちがふつふつしてきたら弱めの中火にして、ふたをしないで10分煮る。ときどき底から混ぜる
ここで終わりの合図なすを菜箸で押すと、すっとつぶれるくらいやわらかい。一番大きい鶏肉を1つ取り出して切り、中が白く、ピンクの部分がない。
気をつけるココナッツミルクは強火でぐらぐら沸かすと、油が分かれてざらざらになる。ふつふつ小さく泡が出るくらいの火にする。
5
味をととのえる
- ピーマン、ナンプラー小さじ2、砂糖小さじ2を入れて、2分煮る
- 味見。うすければナンプラーを小さじ1/2ずつ足す。辛さが足りなければ残りのペーストを少し足して1分煮る
- 火を止めてバジルを入れる。器にごはんと一緒に盛る
できあがりピーマンがしんなりして、あざやかな緑色。スープがうす緑色でなめらか。
気をつける盛りつける時は、お玉を使い、鍋をかたむけない。スープはとても熱い。
📚 この料理をもっと知る
🥬 食材ずかん
🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
辛すぎるペーストの量が多かった（商品によって辛さがかなりちがう）。牛乳を50mlずつ足して温めると、辛さがやわらぐ。次はペーストを半分から入れる。
スープに油が浮いて、ざらざらしたぐらぐら強く沸かしたので、ココナッツミルクが分かれた。食べても大丈夫。次は4で弱めの中火にして、ふつふつくらいで煮る。
味がぼんやりしている塩気と甘みが足りない。ナンプラーと砂糖を小さじ1/2ずつ足して、そのたびに味見する。
鶏肉の中がピンクだった煮る時間が短かったか、肉が大きすぎた。全部を鍋に戻して、弱めの中火でもう3分煮て、もう一度切って確かめる。
なすがかたい煮る時間が足りなかったか、厚く切りすぎた。ふたをして弱火で3分煮る。次は1.5cm幅に切る。
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