YUUのこと
ごぼうサラダ
2〜3人分・約25分
細く切ってゆでたごぼうとにんじんを、マヨネーズとすりごまであえる。お弁当のおかずにもなる。
① ごぼうを切って水にさらす→② にんじんを切る→③ ゆでる→④ 冷ましてあえる
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作り方
1
ごぼうを切って水にさらす
- ごぼうは水で洗いながら、丸めたアルミホイルで表面をこすって土と薄い皮を落とす
- まな板の上で5cmの長さに切る
- 切ったものを縦に2〜3mm幅の薄切りにし、何枚か重ねて端から2〜3mm幅の細切りにする
- 水をはったボウルに入れて5分さらし、ざるにあげる
ここで終わりの合図ごぼうが全部同じくらいの細さになり、水をきってある。
気をつけるごぼうは丸くて転がりやすい。切る時は平らな面を下にしてまな板に置く。
2
にんじんを切る
- にんじんはピーラーで皮をむく
- まな板の上で5cmの長さに切り、ごぼうと同じように2〜3mm幅の細切りにする
ここで終わりの合図にんじんがごぼうと同じくらいの細さになっている。
3
ごぼうとにんじんをゆでる
- 鍋に水約1Lを入れて強火で沸かす
- ぐらぐら沸いたらごぼうを入れ、中火で3分ゆでる
- にんじんを加えて、さらに1分ゆでる
- ざるにあげて湯をきり、広げて冷ます
ここで終わりの合図ごぼうを1本食べてみて、シャキッとした歯ごたえが少し残るやわらかさ。
気をつける湯をざるにあける時は、湯気でやけどしないよう顔を近づけない。
4
冷ましてあえる
- 冷めたごぼうとにんじんを手で軽くにぎって水気をしぼる
- ボウルに入れ、マヨネーズ大さじ3、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、白すりごま大さじ1を加える
- 全体にからむまで混ぜる
- 味見して、うすければマヨネーズを少し足す
できあがり冷蔵庫で2日くらいまでに食べきる。
気をつける温かいうちにマヨネーズを入れると油が分かれてべたっとする。さわって冷たいくらいまで冷ます。
うまくいかなかった時
ごぼうがかたい3のゆで時間が短い。次は4分ゆでる。細さがバラバラだと太いものがかたく残る。
水っぽい4で水気をしぼっていない。あえる前に手でにぎって水を出す。
ごぼうの色が黒っぽい1で水にさらしていない。切ったらすぐ水に入れる。味は変わらない。
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