YUUのこと
プルコギ
2人分・約30分（うち15分は肉をたれに漬けて置くだけ）
牛肉と野菜を、しょうゆ・砂糖・ごま油・にんにくの甘いたれに漬けてから炒める。辛くないので、辛いのが苦手でも食べられる。
① 材料を切る→② たれに漬ける→③ 炒める→④ ニラとごまで仕上げ
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作り方
1
材料を切る
- 牛肉は大きいものがあれば、5cmくらいに切る
- 玉ねぎは縦半分に切ってから、5mm幅の薄切りにする
- にんじんは皮をむいて4cm長さ・3mm幅の細切りにする
- ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、縦に5mm幅に切る。ニラは4cmの長さに切る
ここで終わりの合図全部切れて、牛肉とほかの野菜が分けて置いてある。
気をつける包丁を使う時は、材料を押さえる手の指先を内側に丸める（ねこの手）。
気をつける生の肉をさわった手・包丁・まな板は、野菜を切る前に洗剤で洗う。
2
たれに漬ける
- ボウルにしょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく小さじ1、こしょう少々を入れて、砂糖がとけるまで混ぜる
- 牛肉・玉ねぎ・にんじんを入れて、手でもみこむ（ピーマンとニラはまだ入れない）
- ラップをして、冷蔵庫で15分置く
ここで終わりの合図牛肉にたれがしみて、全体が茶色っぽくなっている。
気をつける生の肉をもみこんだ手は、ほかのものをさわる前に洗剤で洗う。
3
炒める
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたためる
- 2をたれごと入れて広げ、1分はさわらずに焼く
- ヘラで肉をほぐしながら3分炒める
- ピーマンを入れて、さらに2分炒める
ここで終わりの合図牛肉の赤い部分がどこにもなく、全体が茶色。一番大きい1切れを切ってみて、中まで茶色い。フライパンの汁が少なくなり、つやが出ている。
気をつける砂糖が入ったたれはこげやすい。フライパンから煙が出たり、黒くなり始めたら火を弱める。
4
ニラとごまで仕上げる
- ニラを入れて、30秒だけ混ぜて火を止める
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足す
- 器に盛り、白いりごまをふる。ごはんと一緒に食べる
できあがりニラが少ししんなりして、あざやかな緑色。器に盛る。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
肉がかたい炒めすぎた。牛肉は薄いので、赤い部分がなくなればもう食べられる。次は3の時間を守り、ピーマンを入れたら2分で次へ進む。
水っぽくて、べちゃっとしたフライパンが温まる前に入れたか、ふたをした。次は油をしっかり温めてから入れ、ふたはしない。今あるものは強めの中火で1〜2分、汁を飛ばす。
こげて苦い砂糖が入ったたれは、強火だとすぐこげる。次は中火のまま、ときどき底からかき混ぜる。
しょっぱいたれの汁が煮つまった。器に盛る時に汁を入れすぎないようにし、次はしょうゆを大さじ1と1/2にする。
肉がかたまりのままでほぐれない漬ける時に肉が重なったままだった。次は2で1枚ずつはがすようにもみこむ。
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