ぜんざい（ゆであずき缶・白玉）

4人分・約30分
ゆであずきの缶をのばしてあたため、手で丸めた白玉を入れる温かい甘味。1月の鏡開きにも。

① 白玉の生地を作る→② 丸める→③ ゆでて冷やす→④ あずきをあたためる→⑤ 盛る

買うもの

ゆであずき缶1缶（約430g）白玉粉100g

水生地用90ml・のばす用100ml・ゆでる用1.5L・冷やす用約2L 塩ひとつまみ

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約5分

ここで終わりの合図ひとまとまりになって手にくっつかず、指で押すとへこんでもひびが入らない。

約5分

ここで終わりの合図16個の大きさがだいたいそろっている。

強めの中火約5分

ここで終わりの合図1個を半分に切ってみて、真ん中まで白くやわらかく、粉っぽい芯がない。

気をつける湯がはねるので、白玉はおたまにのせて湯のすぐ上から入れる。

弱めの中火約3〜5分

ここで終わりの合図ふつふつと小さな泡が出ている。味見して、甘すぎれば水を大さじ1ずつ足す。

気をつけるあずきは底が焦げやすく、ぼこっとはねて熱い。火を強くせず、混ぜ続ける。

弱火約1分

できあがり白玉が温かく、あずきの上に白く見えている。

気をつける白玉はのどにつまりやすい。小さな子どもや高齢の人には、まな板の上で半分に切ってから出す。よくかんで食べる。

白玉の真ん中がかたい3のゆで時間が足りないか、白玉が大きすぎる。浮いてから1〜2分ゆでて、真ん中をへこませる。

白玉がひび割れる1の生地の水が足りない。次は小さじ1ずつ水を足して、ひびが入らなくなるまでこねる。

あずきが濃くて重い水を大さじ1ずつ足して、味見しながらのばす。

底が焦げた4の火が強かった。焦げた部分はこすらず、上だけを器に移す。

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