ざるそば

2人分・約25分（うち10分はつゆを冷ますだけ）
乾麺のそばをゆでて冷水でしめ、自分で作っためんつゆにつけて食べる。

① めんつゆを作る→② つゆを冷ます・薬味→③ そばをゆでる→④ 洗って冷やす→⑤ 盛りつける

買うもの

そば（乾麺）200g（2束）

長ねぎ10cm

顆粒和風だし小さじ1/2 わさび（チューブでOK）小さじ1/2 刻みのりなくても作れるふたつまみ

しょうゆ大さじ3 みりん大さじ3 水ゆでる用2L＋つゆ用200ml 氷製氷皿1枚分

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中火 → 弱火約3分

ここで終わりの合図全体がふつふつ沸いて1分たち、火を止めてある。すきとおった茶色のつゆになっている。

約10分

ここで終わりの合図つゆをスプーンで少し取って口に入れると、冷たい。

気をつける火からおろしたばかりの小鍋は取っ手も熱い。ミトンかふきんで持つ。

強火 → 中火袋の表示時間（目安4〜5分）

ここで終わりの合図1本取り出して水で冷やして食べてみる。真ん中に固い芯がない。

気をつける沸くと泡が一気にふちまで上がってくる。ゆでている間はそばを離れない。泡があふれそうになったら火を弱める。

約2分

ここで終わりの合図そばが冷たく、さわると表面がつるっとしていて手にぬめりがつかない。ざるから水がほとんど落ちてこない。

気をつける熱湯をあける時は、鍋の持ち手を両手でしっかり持つ。

1分

できあがり冷たいうちにすぐ食べる。時間がたつと麺どうしがくっつく。

麺がくっついてかたまりになった3で入れてすぐにほぐさなかったか、湯が少なかった。次は2Lの湯で、入れたらすぐ底からほぐす。

麺がぬるぬるする4の洗いが足りない。水道の水でもう一度もみ洗いして、水気を切る。

麺がやわらかすぎて切れるゆで時間が長い。次は表示時間の30秒前に1本食べて確かめる。

つゆがしょっぱい・うすいしょっぱければ水を大さじ1ずつ足す。うすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足す。どちらも毎回味見。

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