鶏つくね

2人分（8個）・約30分
鶏ひき肉に長ねぎを混ぜて丸く平らにし、フライパンで焼いて甘辛いたれをからめる。

① ねぎを刻む→② タネを混ぜる→③ 形を作る→④ 焼いて中まで火を通す→⑤ たれをからめる

買うもの

鶏ひき肉300g

長ねぎ1/2本しょうが（チューブでOK）小さじ1

片栗粉大さじ1 塩ひとつまみ酒タネに大さじ1・たれに大さじ1大さじ2 しょうゆ大さじ2 みりん大さじ2 砂糖大さじ1 サラダ油小さじ1 水手をぬらす用少しキッチンペーパー2〜3枚

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約5分

ここで終わりの合図ねぎが全部細かくなっている。大きいものが残っていたら、もう一度刻む。

約3分

ここで終わりの合図肉が白っぽくなり、手にねばりがつく。

気をつける生の鶏肉をさわった手は、ほかの物をさわる前に洗剤で洗う。

約5分

ここで終わりの合図8個が同じくらいの大きさと厚さになっている。

気をつける厚すぎると中まで火が通りにくい。1.5cmより厚くしない。

中火 → 弱火・ふたをする約3分＋約5分

ここで終わりの合図一番大きいつくねを箸で半分に割って、中がピンクではなく白い。出てくる汁が透明。ピンクなら、ふたをしてさらに2分焼いて、もう一度見る。

気をつけるふたを開ける時に湯気と脂がはねる。顔を近づけない。

中火約2分

できあがりたれにとろみがつき、つくねの表面につやが出ている。器に盛って、残ったたれをかける。

気をつけるたれは焦げやすい。とろみが出たらすぐ火を止める。

焼いている時に割れるタネを練る時間が短い。次はねばりが出るまで1分しっかり練る。焼く前にさわりすぎないことも大事。

中が生っぽい厚すぎるか、4のふたをした時間が足りない。フライパンに戻し、ふたをして弱火で2分ずつ焼いて、毎回割って見る。

パサパサする焼きすぎ。中が白くなったらすぐ5へ進む。

たれが焦げて苦い5で火が強いか長い。次はたれを入れたら2分くらいで火を止める。

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