鶏むね肉の鶏ハム（鍋でゆでる）

2〜3人分・約1時間30分（うち冷蔵庫で30分、お湯の中で40分置くだけ）
塩と砂糖をすりこんだ鶏むね肉をラップで包み、お湯で静かに火を通す。しっとりしていて、冷やしてもおいしい。

① 下味をつける→② ラップで包む→③ お湯に入れる→④ 火を止めて置く→⑤ 冷まして切る

買うもの

鶏むね肉皮はついていてもなくてもよい1枚（約300g）

塩小さじ1/2 砂糖小さじ1/2 こしょう少々水ゆでる用約1.5L ラップ・耐熱のポリ袋各1枚

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5分＋冷蔵庫で30分

ここで終わりの合図表面がしっとりして、少し色が濃くなっている。

約3分

ここで終わりの合図鶏肉がすき間なくラップで包まれて、形が細長くまとまっている。

強火 → 弱火5分

ここで終わりの合図5分たったら次へ。

気をつけるぐらぐら沸騰させると肉が固くパサパサになる。

火を止める・ふたをする40分

ここで終わりの合図取り出した鶏肉を袋の上から押すと、全体に弾力がある。

冷ます時間約30分

できあがり切り口が全体に白く、ピンクや透明の部分がない。もし真ん中がピンクなら、ラップで包み直してもう一度お湯に入れ、弱火で5分、火を止めて10分置く。

パサパサする3でお湯を沸騰させすぎた。次は弱火で小さな泡が出るくらいに。

真ん中がピンク肉が厚かった。切れ目を入れて厚さをそろえる。今回は包み直してもう一度お湯で火を通す（5の「できあがり」を見る）。

味がうすい1の下味の時間が短い。今回は塩を少しふって食べる。

水っぽいラップや袋のすき間からお湯が入った。次はポリ袋の口をしっかりしばる。

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