YUUのこと
鶏肉となすの味噌炒め
2人分・約25分
鶏もも肉となす・ピーマンを炒めて、味噌と砂糖の甘めの味噌だれをからめる。ごはんに合うおかず。
① 合わせ味噌を作る→② 材料を切る→③ 鶏肉を焼く→④ 野菜を炒める→⑤ 味噌をからめる
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作り方
1
合わせ味噌を作る
- 小さい器に味噌大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を入れる
- スプーンで混ぜる
ここで終わりの合図味噌のかたまりがなく、なめらか。
2
材料を切る
- 鶏肉をキッチンペーパーでふき、まな板の上で3cmくらいの一口大に切る。塩ひとつまみをふる
- なす2本はへたを切り落とし、縦半分に切ってから、斜めに2cm幅に切る
- ピーマン2個は縦半分に切り、へたと種を手で取って、3cmくらいに切る
ここで終わりの合図鶏肉・なす・ピーマンの大きさがだいたいそろっている。
3
鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- 鶏肉を皮を下にして並べ、3分焼く
- 菜箸で返して2分焼く
ここで終わりの合図両面に焼き色がついている。一番大きい1切れを切って、中がピンクではなく白い。出てくる汁が透明（赤い汁が出たら、もう1〜2分焼く）。
気をつける皮から脂がはねる。鶏肉はそっと並べる。
4
なすとピーマンを炒める
- 鶏肉をフライパンのはしに寄せ、空いたところにサラダ油大さじ1を足す
- なすを入れて油をからめながら2分炒める
- ピーマンを入れ、ふたをして2分
ここで終わりの合図なすの白い部分が透き通ってしんなりし、箸でつまむとやわらかい。
気をつけるなすは油をすぐ吸うが、油を足しすぎない。ふたをすると少ない油でやわらかくなる。
5
合わせ味噌をからめる
- ふたを取り、弱めの中火にする
- 1の合わせ味噌を回し入れ、ヘラで全体を混ぜながらからめる
- 味見して、器に盛る
できあがり味噌だれが全体にからんで、つやが出ている。鍋底の味噌がふつふつしてきたら火を止める。
気をつける味噌と砂糖は焦げやすい。入れたら手早く混ぜて、長く炒めない。
うまくいかなかった時
なすが固い4の炒め時間が短い。ふたをしてさらに1〜2分。
味噌が焦げた5で火が強い、または長く炒めた。次は弱めの中火で1〜2分。
油っぽいなすを入れる時に油を足しすぎた。大さじ1を守る。
しょっぱい味噌の種類で塩気がちがう。今回はごはんと一緒に。次は味噌を大さじ1にする。
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