YUUのこと
豆乳鍋
2〜3人分・約30分
豚肉と野菜を和風だしで煮てから、豆乳とみそを入れて仕上げる、まろやかな白い鍋。
① 野菜と豆腐を切る→② 豚肉を切る→③ だしで具を煮る→④ 豆乳とみそを入れる→⑤ 水菜で仕上げ
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作り方
1
野菜と豆腐を切る
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、白い芯は3cm幅、緑の葉は5cm幅に切る
- 長ねぎは1cm幅の斜め切り、にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする
- しめじは根元のかたい部分を切り落として、手で小分けにする
- 水菜は根元を1cm切り落として、5cm長さに切る
- 豆腐はパックから出してまな板にのせ、8つに切る
ここで終わりの合図全部切れて、水菜だけ仕上げ用に別に置いてある。
2
豚肉を切る
- 豚肉は5cm幅に切る
- 切り終わったら、手・包丁・まな板を洗剤で洗う
ここで終わりの合図豚肉が切れて、手と道具を洗ってある。
3
だしで具を煮る
- 土鍋か深めの鍋に水300ml、顆粒だし小さじ2、みりん大さじ1を入れて中火で沸騰させる
- 白菜の芯、にんじん、しめじ、豚肉を入れる。豚肉は1枚ずつ広げて入れる
- ふたをして約5分煮る。茶色っぽい泡（アク）が出たらおたまですくって捨てる
ここで終わりの合図豚肉を1枚取り出して箸で切ってみて、中にピンクの部分がない。にんじんに箸がすっと通る。
4
豆乳とみそを入れる
- 弱火にしてから、豆乳400mlを入れる
- おたまにみそ大さじ2を入れ、スープの中で箸で溶かす。しょうゆ大さじ1も入れる
- 白菜の葉、長ねぎ、豆腐を入れ、ふたをして弱火で約5分。ときどき鍋底から静かに混ぜる
ここで終わりの合図鍋のふちに小さな泡がふつふつ出ていて、白菜の葉がしんなりしている。
気をつける豆乳を入れたらぐらぐら沸騰させない。豆乳が分離してボソボソになる。
5
水菜を入れて仕上げ
- 水菜を入れて1分あたためる
- 味見。うすければみそを小さじ1ずつ溶かして足す
できあがり水菜がしんなりして、色があざやかな緑になっている。
うまくいかなかった時
スープがボソボソになった4で沸騰させた。味は変わらないのでそのまま食べられる。次は豆乳を入れたら弱火のまま。
表面に膜がはる豆乳を温めると出る膜（ゆば）で、食べても大丈夫。気になればすくう。
味がうすいみそを小さじ1ずつ溶かして足し、毎回味見。
鍋底がこげつく豆乳は底にこびりつきやすい。弱火にして、ときどき鍋底から混ぜる。
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