とんかつ

2人分・約40分
豚ロース肉に衣をつけて、フライパンの少なめの油で揚げる。

① 肉の下ごしらえ→② 衣をつける→③ 油を温める→④ 揚げる→⑤ 油を切って切る

買うもの

豚ロース肉（とんかつ用）2枚（1枚120〜150g・厚さ1.5cmくらい）

卵1個キャベツ千切りにして添える1/8個

パン粉1カップ（約40g）とんかつソース好きな量

小麦粉（薄力粉）大さじ3 塩小さじ1/4 こしょう少しサラダ油（揚げ油）目安500〜700mlフライパンに深さ2cm分キッチンペーパー・網揚げたあとの油切りに

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約5分

ここで終わりの合図脂身の境目に切り込みが入っていて、両面に塩こしょうがふってある。

約5分

ここで終わりの合図どこから見ても肉が見えているところがない。

気をつける粉が厚いと、揚げた時に衣がはがれやすくなる。

中火約5分

ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡が続けて上がってくる。パン粉を少し落として、底まで沈まず途中で浮いてきて広がるのも同じ目安。

気をつける油の近くに水を置かない（水が入ると油が飛び散る）。油から煙が出たら高すぎるのですぐ火を止める。揚げている間はコンロから離れない。

中火片面2分半〜3分ずつ

ここで終わりの合図両面がきつね色になり、肉のまわりの泡が小さく少なくなって、音が「ジュワー」から「チリチリ・パチパチ」と軽い音に変わる。

気をつける油がはねた時に備えて長袖で。揚げ終わったら火を止め、油は完全に冷めるまで動かさない。

火を止める約3分

できあがり切り口の肉が中まで白っぽく、出てくる汁が透明。赤い・ピンク色の部分があったら、切ったまま油に戻して中火で1〜2分揚げる。

衣がはがれた粉をはたかずに厚くつけた、または揚げてすぐ触った。次は粉を薄く、入れて1分は触らない。

外が焦げて中が生油の温度が高すぎた。次は3で泡が「細かく続けて」出るところで入れ、火は中火のまま。

油っぽい・衣がベチャッとする油の温度が低かった、または一度にたくさん入れた。次は泡の出方を確かめて、1枚ずつ揚げる。

肉が反り返った1の筋切りが足りない。脂身と赤身の境目に、両面から切り込みを入れる。

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