YUUのこと
手羽先の甘辛揚げ焼き
2人分・約30分
片栗粉をまぶした手羽先を少ない油でカリッと焼いて、しょうゆと砂糖の甘辛いたれをからめる。こしょうとごまで仕上げる。
① 手羽先の下ごしらえ→② たれを混ぜる→③ 粉をまぶす→④ 揚げ焼き→⑤ たれをからめる
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作り方
1
手羽先の下ごしらえ
- 手羽先をキッチンペーパーでふいて水気をとる
- まな板の上に皮の少ない面（裏）を上にして置き、2本の骨の間に沿って包丁で切れ目を1本入れる（火が通りやすく、食べやすくなる）
- 全体に塩小さじ1/4、こしょう少々をふる
ここで終わりの合図8本全部に切れ目が入って、塩とこしょうがふってある。
2
たれを混ぜておく
- 小さい器にしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れて混ぜる
ここで終わりの合図砂糖が溶けて、底にざらざらが残っていない。
3
片栗粉をまぶす
- ポリ袋（またはボウル）に手羽先と片栗粉大さじ3を入れる
- 袋の口を持ってふり、全体に粉をつける
- 余分な粉は手ではたいて落とす
ここで終わりの合図皮の表面全体がうすく白くなっている。
4
揚げ焼きにする
- フライパンにサラダ油大さじ4を入れて中火であたためる
- 油の温度を見る。乾いた菜箸を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと出たら入れてよい温度（170℃くらい）。泡がほとんど出なければまだ低い
- 手羽先を皮を下にして並べ、中火で5分さわらずに焼く
- 菜箸で返して、弱めの中火で5分焼く
- 火を止めて、フライパンに残った油をキッチンペーパーで吸いとる（フライパンは熱いので、ペーパーは菜箸でつまむ）
ここで終わりの合図両面がこんがりきつね色でカリッとしている。一番太い1本の骨のまわりを切って、ピンクや赤い汁がない。ピンクならもう2分焼く。
気をつける油がはねるので、鶏肉は手前から奥へそっと入れる。揚げ焼きの間はそばを離れない。火を止めるまでコンロの前にいる。
5
たれをからめて仕上げる
- もう一度中火にして、2のたれを全部入れる
- フライパンをゆすったり、手羽先を返したりしながらたれを全体にからめる
- お皿に盛り、白いりごま小さじ2とこしょうを多めにふる
できあがりたれの泡が大きくなり、とろっとして手羽先に照りが出たら火を止める。
気をつけるたれは砂糖が入っているので、煮つめすぎるとすぐ焦げる。とろっとしたらすぐ火を止める。
うまくいかなかった時
皮がカリッとしない4で途中から何度も動かした。片面5分はさわらない。粉をまぶしてすぐ焼くとカリッとしやすい。
骨のまわりが赤い火が通っていない。ふたをして弱火で3分焼き足す。
たれが焦げて苦い5で煮つめすぎた。とろっとしたらすぐ火を止める。
味がうすいたれがからむ前に火を止めた。たれがとろっとするまでからめる。
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