たたきごぼう

4人分・約25分
ゆでたごぼうをたたいて割り、すりごまと酢の甘ずっぱいたれであえる、おせちの一品。

① ごぼうを洗って切る→② ゆでる→③ たたいて割る→④ たれであえる

買うもの

ごぼう1本（約150g）

白すりごま大さじ3

水さらす用・ゆでる用約1.5L 酢大さじ3 砂糖大さじ1 しょうゆ大さじ1 めん棒なければすりこぎ1本

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約10分

ここで終わりの合図ごぼうの表面に土が残っておらず、太さがだいたいそろっている。

中火約5〜7分

ここで終わりの合図一番太いごぼうに竹串を刺すと、少し手ごたえがありながら通る。

気をつけるゆですぎると、たたいた時にくずれてしまう。少し歯ごたえが残るくらいで上げる。

約3分

ここで終わりの合図ごぼうの繊維が見えて、ささくれた割れ目ができている。

気をつける強くたたくとつぶれて飛び散る。ひびが入る程度で止める。

約2分＋置く10分

できあがりごぼう全体にごまがついて、ボウルの底にたれがほとんど残っていない。

かたくて筋っぽい2のゆで時間が足りない。次は竹串が通るまでゆでる。

ぐにゃっとくずれた2でゆですぎたか、3で強くたたいた。次はゆで時間を短めにし、軽くたたく。

味がしみていない冷めてからあえた。次はゆでて熱いうちにたれに入れる。今回は冷蔵庫で数時間置く。

すっぱすぎる砂糖を小さじ1足して混ぜる。

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