YUUのこと
中華卵スープ
2人分・約10分
鶏ガラスープに少しとろみをつけて、溶き卵をふんわり流し入れるスープ。
① 下準備→② スープを温める→③ とろみをつける→④ 卵を流す→⑤ 仕上げ
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作り方
1
下準備をする
- 長ねぎは、まな板の上で2〜3mm幅の小口切りにする
- 卵を小さい器に割り入れ、菜箸で白身を切るようによく溶く
- 別の小さい器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を入れて混ぜる（水溶き片栗粉）
ここで終わりの合図卵の白身のかたまりがなく、全体が同じ黄色になっている。
2
スープを温める
- 鍋に水400mlと鶏ガラスープの素小さじ2を入れて中火にかける
- 沸騰したらしょうゆ小さじ1/2、塩ひとつまみを入れる
ここで終わりの合図鍋のふちから大きな泡がぼこぼこ出ている。
3
とろみをつける
- 火を弱めの中火にする
- 水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、おたまでスープを混ぜながら少しずつ入れる
- もう一度ふつふつと沸くまで混ぜ続ける
ここで終わりの合図スープに少しとろみがつき、白くにごっていた部分が透き通る。
4
卵を流し入れる
- スープがふつふつ沸いているところに、溶き卵を細く回し入れる
- 入れてすぐは混ぜない。10秒待ってから、おたまで大きく1〜2回混ぜる
ここで終わりの合図卵がふわっと広がって固まり、透明な生の卵液が見えない。
5
仕上げる
- 火を止めて、長ねぎ、ごま油小さじ1/2、こしょう少々を入れる
- 味見。うすければ塩をひとつまみ足す
- 器に盛る
できあがり黄色い卵と白いねぎがスープに浮いている。
うまくいかなかった時
卵がばらばらでスープがにごった卵を入れてすぐ混ぜた。次は10秒待ってから混ぜる。
とろみがつかない水溶き片栗粉を入れたあと沸かしていない。混ぜながらもう一度ふつふつさせる。
片栗粉がかたまりになった沸いているところに一度に入れた。次は混ぜながら少しずつ入れる。
味がうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
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