YUUのこと
たこの唐揚げ
2人分・約25分（うち10分は下味をつけて置くだけ）
ゆでだこにしょうゆ味をつけ、少なめの油で揚げ焼きにする。
① たこを切る→② 下味をつける→③ 片栗粉をまぶす→④ 油をあたためる→⑤ 揚げ焼きにする
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作り方
1
たこを切って水気をふく
- たこをまな板にのせ、包丁で2cmくらいの大きさに、向きを変えながら斜めに切る（乱切り）
- キッチンペーパーで水気をしっかりふく
ここで終わりの合図たこが一口で食べられる大きさにそろい、表面がぬれていない。
気をつけるたこは水分が多く、油の中でとてもはねやすい。ここでよくふく。
2
下味をつける
- ボウルにたこ・しょうゆ大さじ1・酒大さじ1・にんにく・しょうが各小さじ1/2を入れて手でもむ
- ラップをして冷蔵庫で10分置く
ここで終わりの合図たこの切り口がうすい茶色になっている。
3
汁気をふいて片栗粉をまぶす
- たこを取り出し、キッチンペーパーで汁気をしっかりふく
- バットに片栗粉大さじ3を広げ、たこを転がして全体にまぶす。余分な粉ははたく
ここで終わりの合図たこ全体が白くおおわれ、ぬれている部分がない。
4
油をあたためる
- フライパンにサラダ油を深さ1cm（約200ml）入れて中火にかける
- 油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める
ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。
気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。
5
揚げ焼きにする
- たこを半分ずつ、離して入れる
- 入れたらすぐ、フライパンのふたを自分とフライパンの間に斜めに立てて持ってはねを防ぐ（ふたは閉めない）
- 1分たったら菜箸で転がし、さらに1分
- 網やキッチンペーパーにのせて油を切る。残りも同じように揚げたら火を消す。あればレモンを添える
できあがりの合図衣がカリッと固まり、うすいきつね色。ゆでだこはもともと火が通っているので、衣が固まれば食べられる。
気をつけるたこはバチッと強くはねることがある。顔を近づけない。揚げている間はそばを離れない。油は完全に冷めてから片づける。
うまくいかなかった時
油がたくさんはねた水気が残っていた。1と3でしっかりふき、粉をまぶしたらすぐ揚げる。
たこが固い・ゴムっぽい揚げすぎ。ゆでだこは火が通っているので、2分くらいで十分。
衣がべたっとしている油の温度が低かったか、一度にたくさん入れた。半分ずつ揚げる。
味がうすい2の置く時間が短いか、汁気をふきすぎた。今回は塩をひとつまみふる。
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