手作り鮭フレーク

作りやすい量（ごはん約6杯分）・約25分
塩鮭をゆでてほぐし、酒とみりんで水分を飛ばす。ごはんやおにぎり、お弁当に使える。

① 鮭をゆでる→② 皮と骨を取る→③ フライパンで炒る→④ ごまを混ぜて冷ます

買うもの

塩鮭（甘口）の切り身2切れ（約200g）

白いりごまなくても作れる小さじ2

水（ゆでる用）500ml 酒大さじ1 みりん小さじ1 塩味見して足りない時だけ少し

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中火約6分

ここで終わりの合図身が全体に白っぽいピンクで不透明になっている。一番厚いところを箸で割ってみて、真ん中まで同じ色で、透き通った濃いオレンジが残っていない。残っていたら鍋に戻して1〜2分ゆでる。

気をつけるゆでたお湯はとても熱い。鮭を入れる時はおたまにのせて静かに入れる。

約8分

ここで終わりの合図骨と皮がなくなり、身が細かくほぐれている。

気をつける小骨は細くて見えにくい。指先でなでて、ちくっとする所がないか確かめる。

弱めの中火約5分

ここで終わりの合図フライパンの底に水分がなくなり、身がぱらぱらとほぐれている。

気をつける強火にすると底が焦げつく。弱めの中火で、手を止めずに混ぜる。

火を止める冷ます時間約15分

できあがりしっかり冷めて、さわっても温かくない。温かいままふたをすると水滴がつくので、冷めてから入れる。

しっとりしすぎて日持ちが心配3の炒り方が足りない。底に水分がなくなるまで炒る。

底が焦げついた火が強いか、混ぜる手が止まっていた。弱めの中火で混ぜ続ける。

しょっぱい辛口の塩鮭を使った。次は甘口を選ぶ。今回はごはんに少なめにのせる。

小骨が残っていた2で指先の確認が足りない。ほぐしながら全体をなでて確かめる。

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