豚の冷しゃぶ

2人分・約25分
薄い豚肉をゆでて常温で冷まし、生野菜と一緒にポン酢で食べる。肉をかたくしないコツつき。

① 野菜を切る→② 湯をわかす→③ 肉を1枚ずつゆでる→④ 常温で冷ます→⑤ 盛りつける

買うもの

豚ロース（しゃぶしゃぶ用の薄切り）豚バラのしゃぶしゃぶ用でもよい200g

レタス3〜4枚きゅうり1本トマト1個

ポン酢大さじ4

水1500ml＋野菜を洗う分酒大さじ2

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約10分

ここで終わりの合図野菜が切れて、レタスの水気が切れている（皿に水がたまっていない）。

強火 → 弱火約8分

ここで終わりの合図ぐらぐらした大きな泡がおさまり、鍋底から小さな泡がふつふつ上がる程度になっている。

気をつけるぐらぐら沸騰した湯でゆでると、肉が縮んでかたくなる。必ず火を弱めてから肉を入れる。

弱火1回30秒〜1分

ここで終わりの合図肉の両面が全部白っぽくなり、ピンクや赤い部分がどこにもない。厚めの1枚を箸で2つに裂いて、中まで白い。

気をつける生の肉をつかんだ箸で、ゆであがった肉をさわらない。入れる箸と引き上げる箸を分ける。ピンクの部分が残っていたら、湯に戻して10秒ずつゆでる。

火を使わない約5〜10分

ここで終わりの合図肉から湯気が出ていない。指でさわると、あたたかくなく、ぬるいか部屋の温度くらい。

気をつける冷ましたら長く置かず、すぐ次へ。すぐに食べない時はラップをして冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べる。

約2分

できあがり野菜の上に白い肉がのっていて、ポン酢がかかっている。

肉がかたい・パサパサ湯が熱すぎた、ゆですぎた、冷水で冷やした、のどれか。次は弱火の湯で色が変わったらすぐ上げて、ざるで常温で冷ます。

肉がくっついて固まったまとめて入れた。1枚ずつ広げて入れ、1回3〜4枚まで。

ピンクの部分が残っているゆで時間が足りない。そのまま食べずに、湯に戻して10秒ずつゆでる。

水っぽくて味がうすい野菜の水気が残っていた。レタスはざるでしっかり水を切る。ポン酢は食べる直前にかける。

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