YUUのこと
ポークソテー
2人分・約25分
厚めの豚ロース肉をフライパンで焼いて、しょうゆとみりんとバターのソースをからめる。キャベツのせん切りを添える。
① キャベツを切る→② 肉の筋を切る→③ 塩こしょうと粉→④ 両面を焼く→⑤ ソースをからめる
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作り方
1
キャベツをせん切りにする
- キャベツの葉を2〜3枚重ねて、くるっと丸める
- まな板の上で、端からできるだけ細く（2mmくらい）切る
- 冷たい水に3分つけてから、ざるで水を切る
ここで終わりの合図キャベツがシャキッとして、ざるの下から水がたれてこない。
2
肉の筋を切る
- 肉をまな板の上に置く
- 白い脂と赤い肉の境目に、包丁の先で2〜3cmおきに4〜5か所、1cmくらいの切り込みを入れる。裏も同じ
- 肉を切ったまな板と包丁は洗剤で洗う
ここで終わりの合図2枚とも、脂の境目に切り込みが入っている。
気をつける筋を切らないと、焼いた時に肉が反り返って、焼きむらができる。
3
塩こしょうをして粉をまぶす
- 肉の両面に塩小さじ1/4（2枚分）、こしょう少々をふる
- 薄力粉大さじ1を両面にうすくまぶし、余分な粉は手ではたいて落とす
ここで終わりの合図肉の表面全体がうすく白っぽくなり、粉のかたまりがない。
4
両面を焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火であたためる
- 肉を盛りつける時に上になる面を下にして入れ、3分触らずに焼く
- 焼き色がついたら返して、ふたをして弱めの中火で3分焼く
ここで終わりの合図両面にこんがりした茶色の焼き色。一番厚いところを少し切ってみて、中にピンクの部分がなく白い。肉汁が赤くなく透明。
気をつける肉を入れると油がはねる。フライパンの手前から向こうへ置くように入れる。中がピンクなら、ふたをしてあと1分ずつ焼く。
5
ソースをからめる
- 火を弱火にして、フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取る（肉はそのまま）
- しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、バター10gを入れる
- バターが溶けたら、肉を返しながらソースを両面にからめる
- 皿に1のキャベツと肉を盛り、フライパンに残ったソースを肉にかける
できあがりソースが少しとろっとして、肉の表面につやが出ている。
気をつけるしょうゆとみりんはすぐ焦げる。強火にせず、1分でやめる。
うまくいかなかった時
肉が固い焼きすぎ。次は4で、中が白くなったところですぐ次へ。
肉が丸まって焼きむらができた2の筋切りが足りない。次は切り込みを増やす。
ソースが焦げて苦い5で火が強かった。次は弱火にしてから調味料を入れる。
味がうすい皿に残ったソースを肉にかける。次は3の塩を2枚にまんべんなくふる。
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