YUUのこと
お雑煮（関東風・すまし）
2人分・約30分
焼いた角餅に、鶏肉・小松菜・にんじん・かまぼこを入れた、しょうゆ味の澄んだ汁のお雑煮。
① 具を切る→② 鶏肉とにんじんを煮る→③ 味つけと小松菜→④ 餅を焼く→⑤ お椀に盛る
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作り方
1
具を切る
- 鶏肉は2cm角に切る
- にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切り
- 小松菜は根元を切り落とし、水で洗って4cm長さに切る
- かまぼこは板から外し、1cm厚さで4切れ切る
ここで終わりの合図全部切れている。鶏肉をさわったまな板と包丁はよく洗う。
2
鶏肉とにんじんを煮る
- 鍋に水600ml、顆粒だし小さじ1と1/2、酒大さじ1、鶏肉、にんじんを入れて中火にかける
- 沸騰したら、白っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- 弱めの中火にして約7分煮る
ここで終わりの合図一番大きい鶏肉を1つ切ってみて、中がピンクじゃなく白い。にんじんに竹串がすっと通る。
3
味つけと小松菜
- しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/3を入れる
- 小松菜とかまぼこを入れて1分煮て、火を止める
- 味見。うすければ塩をひとつまみ足す
ここで終わりの合図小松菜の茎がしんなりして、あざやかな緑色。
4
餅を焼く
- オーブントースターの網にアルミホイルを敷き、餅4個を間をあけて並べる（ふくらむとくっつく）
- 6〜8分焼く。途中で様子を見る
ここで終わりの合図餅がぷくっとふくらみ、表面にうすい焼き色がつく。
気をつける焼きたての餅とトースターの中はとても熱い。取り出す時は箸かトングで。
5
お椀に盛る
- 汁を弱火であたため直す
- お椀に焼いた餅を2個ずつ入れる
- 鶏肉・にんじん・小松菜・かまぼこをのせ、熱い汁をそそぐ
できあがり餅が汁を吸って、表面がやわらかくなっている。
気をつける餅はのどにつまりやすい。小さく食べて、よくかむ。子どもやお年寄りには小さく切ってから出す。
うまくいかなかった時
餅がふくらんで破れた焼きすぎ。ふくらみ始めたら取り出してよい。
餅がトースターの網にくっついたアルミホイルを敷かずに焼いた。次は必ず敷く。
汁がにごった2でアクを取っていないか、強い火でぐらぐら煮た。沸騰したら弱めの中火にする。
味がうすい塩不足。ひとつまみずつ足して毎回味見。
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