YUUのこと
親子丼
2人分・約20分
鶏肉と玉ねぎを甘辛い汁で煮て、卵でとじてごはんにのせる。フライパン1つで作れる。
① 切る・卵を溶く→② 煮汁で玉ねぎを煮る→③ 鶏肉を煮る→④ 卵でとじる→⑤ ごはんにのせる
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作り方
1
切る・卵を溶く
- 鶏肉は2〜3cmの大きさに切る
- 玉ねぎは5mmくらいの幅に薄く切る
- 卵4個をボウルに割り入れ、菜箸で20回くらいざっくり混ぜる。白身が少し残っていてよい
- 三つ葉か青ねぎがあれば、2〜3cmに切る
ここで終わりの合図全部切れて、卵が黄色く混ざっている（白身のかたまりが少し見えるくらい）。
2
煮汁で玉ねぎを煮る
- フライパン（直径20〜24cmくらい）に水150ml・顆粒だし小さじ1/2・しょうゆ大さじ2・みりん大さじ2・砂糖小さじ2を入れて中火にかける
- 沸騰したら玉ねぎを入れて煮る
ここで終わりの合図玉ねぎがしんなりして、少し透き通る。
3
鶏肉を入れて煮る
- 鶏肉を入れて広げる
- ときどき菜箸で返しながら煮る
ここで終わりの合図一番大きい鶏肉を1つ取り出して切ってみて、中がピンクではなく白い。ピンクが残っていたら、もう1〜2分煮る。
4
卵を2回に分けて入れる
- 溶き卵の3分の2を、フライパンの外側から内側へ、うずを描くように回し入れる
- ふたをして、弱めの中火で約1分
- 残りの卵を回し入れ、すぐ火を止める。ふたをして30秒〜1分置く
ここで終わりの合図ふちの卵は固まっていて、真ん中はまだ少しとろっと揺れる。卵が生のままで気になる人は、ここで30秒長く置く。
気をつける卵を入れたらかき混ぜない。混ぜると卵が細かくぼろぼろになる。
5
ごはんにのせる
- 丼にごはんを盛る
- フライパンの中身をフライ返しで半分に分けて、1つずつごはんの上にすべらせてのせる
- 煮汁は全部かけなくてよい。好みの量だけかける
- 三つ葉か青ねぎがあればのせる
できあがりごはんの上に卵がとろっとのっている。
うまくいかなかった時
卵が固くなった4で火を止めるのが遅い。次は2回目の卵を入れたらすぐ火を止める。
ごはんがびちゃびちゃ煮汁をかけすぎた。次はフライ返しで具だけすくってのせ、煮汁はあとから少しずつかける。
味がうすい今回はしょうゆを数滴ずつ上からかける。次は煮汁のしょうゆを大さじ2と1/2にする。
鶏肉が固い3で強火でぐらぐら煮すぎた。中火で、中が白くなったらすぐ卵に進む。
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