ほうれん草のおひたし

2人分・約15分
さっとゆでたほうれん草を、だしとしょうゆの汁にひたす副菜。火を使うのはゆでる1〜2分だけ。

① 根元の土を洗う→② お湯をわかす→③ 根元からゆでる→④ 冷水にとってしぼる→⑤ 切って汁にひたす

買うもの

ほうれん草1束（約200g）

顆粒和風だし小さじ1/4 かつお節（小分けパック）なくても作れる1パック（2〜3g）

しょうゆ小さじ2 塩（ゆでる用）小さじ1 水（ゆでる用）約1L 水（ひたし汁用）大さじ3（45ml）氷（なければ冷たい水道水でOK）ひとつかみ

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約3分

ここで終わりの合図ボウルの底に土が残らなくなるまで、水をかえて洗う。

強火約5分

ここで終わりの合図鍋の底から大きな泡がぼこぼこ上がってくる。

強火根元30秒＋全体30秒〜1分

ここで終わりの合図葉があざやかな濃い緑になり、根元をつまむと少しやわらかくなっている。

気をつけるゆですぎると色が黒っぽくなり、くたくたになる。葉を入れてから1分を超えないようにする。

約2分

ここで終わりの合図もう一度強くにぎっても、水がぽたぽた落ちてこない。

気をつけるしぼりが足りないと、ひたし汁が水っぽくなって味がうすくなる。

切る1分＋ひたす5分

できあがりほうれん草に汁がしみて、しっとりしている。冷蔵庫で冷やしてもおいしい（その日のうちに食べる）。

じゃりじゃりする根元の土が残っていた。次は根元を広げて、水をかえながら洗う。

色が黒っぽい・くたくたゆですぎか、冷水に移すのがおそかった。次は葉を入れて30秒で一度つまんで確認。

えぐみ（口の中がきしむ感じ）があるゆでる時間が短すぎた。次は葉を入れてから1分に近づける。

味がうすい・水っぽいしぼりが足りない。今回はしょうゆを数滴ずつ足す。

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