YUUのこと
煮しめ
4人分・約1時間10分（うち10分は火を止めて置くだけ）
鶏肉と根菜・しいたけ・こんにゃくを、甘辛い汁で煮汁が少なくなるまで煮る。お正月やお祝いの日によく作る煮物。
① 野菜を切る→② こんにゃくと鶏肉を切る→③ 炒める→④ 煮る→⑤ 煮汁をからめる→⑥ 火を止めて置く
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作り方
1
野菜を切る
- ボウルに水をはっておく
- れんこんは皮をむき、まな板の上で1cm厚さの半月切りにして、すぐボウルの水に入れる
- ごぼうは水で泥を洗い、包丁の背（刃の反対側）でこすって皮を落とす。1cm厚さの斜め切りにして、れんこんと同じボウルに入れる
- にんじんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする
- しいたけは石づき（軸の先の固いところ）を切り落とし、半分に切る
ここで終わりの合図全部切れていて、れんこんとごぼうが5分以上水につかっている。
2
こんにゃくと鶏肉を切る
- こんにゃくは水で洗い、スプーンでひと口大にちぎる（切るより味がしみやすい）
- 鶏肉はまな板の上で、はみ出している黄色い脂を切り取り、3cmくらいに切る
- 切り終わったら、まな板・包丁・手を洗剤で洗う
- れんこんとごぼうをざるに上げて、水を切る
ここで終わりの合図こんにゃくと鶏肉が切れて、れんこんとごぼうの水が切れている。
3
炒める
- 大きめの鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- 鶏肉を入れて炒め、表面の色が白っぽく変わったら、ごぼう・れんこん・にんじん・こんにゃく・しいたけを入れる
- ヘラで混ぜながら2分炒めて、全体に油をからめる
ここで終わりの合図鶏肉の表面に生の色がなく、野菜全体に油がついてつやっとしている。
4
煮る
- 水500ml、顆粒だし小さじ2、酒大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ3を入れて中火で沸騰させる
- 表面の茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- 冷凍里いもを凍ったまま入れ、しょうゆ大さじ4を入れる
- アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って具の上にのせ（落としぶた）、弱めの中火で約20分
ここで終わりの合図ごぼう・れんこん・里いもに竹串を刺すとすっと通る。一番大きい鶏肉を1つ切ってみて、中がピンクじゃなく白い。
気をつける途中でたまにホイルをめくる。煮汁がほとんどなくなっていたら水50mlを足す。
5
煮汁をからめる
- ホイルを取り、中火にする
- ときどき鍋を前後にゆすりながら煮汁を減らし、具に煮汁をからめる（ヘラで強く混ぜると里いもがくずれる）
ここで終わりの合図具の表面につやが出て、煮汁が鍋底に少し残るくらいまで減っている。
気をつける煮汁が減ってくると焦げやすい。そばを離れない。
6
火を止めて置く
- 火を止めて、鍋のふたをして10分置く（冷める間に味がしみる）
- 器に、具の種類ごとに分けて盛ると見た目がきれい
できあがりどの具も茶色く色づいてつやがある。冷めてもおいしいので、前の日に作っておいてもよい（冷蔵庫で保存）。
うまくいかなかった時
ごぼうやれんこんが固い4の煮る時間が足りない。煮汁が少なければ水50mlを足して、5分ずつのばす。
里いもがくずれた5でヘラで混ぜた。次は鍋をゆするだけにする。
色がうすく味がぼやける5で煮汁を減らすのが足りない。もう少し中火で煮汁をからめる。
底が焦げた5で目を離した。焦げた部分はこすらずに、上の具だけを器に移す。
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