にんじんのグラッセ

2人分・約20分
にんじんをバターと砂糖で煮て、つやを出す。ハンバーグやステーキの付け合わせの定番。

① にんじんを切る→② 水とバターで煮る→③ 煮汁を飛ばしてつやを出す

買うもの

にんじん1本（約150g）

バター（有塩でOK）10g

水煮汁が減りすぎた時は大さじ2を足す150ml 砂糖小さじ2 塩ひとつまみ

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約3分

ここで終わりの合図全部の厚さが1cmくらいにそろっている。

中火 → 弱めの中火約10分

ここで終わりの合図一番大きいにんじんに竹串を刺すとすっと通る。

気をつける途中で煮汁がなくなりそうなら、水大さじ2を足す。

中火約2〜3分

できあがり鍋底の煮汁がほとんどなくなり、にんじんの表面がつやつや光っている。

気をつける煮汁がなくなってからも火にかけると、砂糖がすぐ焦げる。つやが出たらすぐ火を止める。

にんじんがかたい2の煮る時間が足りない。水大さじ2を足して、竹串が通るまで煮る。

つやが出ない煮汁が多く残っている。3で中火にして、ゆすりながら飛ばす。

底が焦げた煮汁がなくなってからも火にかけていた。つやが出たらすぐ火を止める。

甘くない砂糖をひとつまみずつ足して、毎回味見。

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