煮込みハンバーグ

2人分・約50分
表面を焼いたハンバーグを、しめじと一緒にケチャップとウスターソースのソースで煮込む。煮込むので中まで火が通りやすい。

① 玉ねぎを炒めて冷ます→② タネを混ぜる→③ 形を作る→④ 両面を焼く→⑤ ソースで煮込む

買うもの

合いびき肉250g 卵1個牛乳大さじ3 バター（有塩でOK）10g

玉ねぎ1/2個しめじ1パック（約100g）

パン粉大さじ4

サラダ油玉ねぎ用小さじ1＋焼く用大さじ1/2小さじ2と1/2 塩小さじ1/4 こしょう少々トマトケチャップ大さじ4 ウスターソース大さじ3 砂糖小さじ1 水150ml

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中火約3分＋冷ます10分

ここで終わりの合図玉ねぎが透き通ってしんなりし、さわっても熱くない。

気をつける熱いまま肉に混ぜると、肉の脂が溶けて形がくずれやすくなる。

約5分

ここで終わりの合図全体が白っぽくなり、ねばりが出て手につくくらいになっている。

約3分

ここで終わりの合図表面にひび割れがなく、真ん中が少しへこんでいる。

中火約5分

ここで終わりの合図両面にこげ茶色の焼き色がついている。

気をつける肉の脂がはねる。フライパンをのぞきこまない。

弱火・ふたをする約12分

ここで終わりの合図ハンバーグの真ん中に竹串を刺して、出てくる汁が透明（赤くない）。1つを半分に切ってみて、中にピンクの部分がない。ソースが少しとろっとしている。

気をつけるソースが煮つまって焦げそうなら、水を大さじ2ずつ足す。

中が赤い・ピンク火が通っていない。ふたをして弱火で3分ずつのばし、また切って確かめる。

焼いている時に割れた空気抜きが足りないか、玉ねぎが熱いまま混ぜた。次は3でしっかり空気を抜く。

ソースがすっぱい煮る時間が短い。ふたを取って弱火で2〜3分煮つめる。

パサパサする煮込みすぎ。次は竹串の汁が透明になったら火を止める。

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