なすの揚げびたし

2人分・約25分
なすを多めの油で揚げ焼きにして、だしとしょうゆの汁にひたす。温かくても、冷やしてもよい。

① つけ汁を作る→② なすを切る→③ 油をあたためる→④ なすを揚げ焼き→⑤ 汁にひたす

買うもの

なす3本小ねぎなくてもよい2本

顆粒和風だし小さじ1/2 しょうが（チューブでOK）小さじ1/2

サラダ油約200ml 水150ml しょうゆ大さじ2 みりん大さじ2

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中火約3分

ここで終わりの合図汁が器に移してあり、しょうがが溶けている。

約5分

ここで終わりの合図なす12切れの表面がぬれていない。

気をつける水気が残ると、油に入れた時に大きくはねる。

中火約5分

フライパンにサラダ油を深さ1cm（約200ml）入れて中火にかける
油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める

ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。

気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。

中火約4分

ここで終わりの合図竹串（なければ箸）を刺すとすっと通り、身が全体にしんなりしている。皮はこい紫色でつやがある。

気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。

火を止める10分置く

できあがりなすの切り口が汁の色になっている。器に汁ごと盛る。

油っぽい油の温度が低かった。次は3で泡の出方を見てから入れる。揚げたあと油をよく切る。

なすがかたい揚げ時間が足りない。竹串がすっと通るまで、1分ずつのばす。

味がうすいひたす時間が短い。もう5〜10分置く。それでもうすければ、しょうゆを小さじ1足す。

油が大きくはねた2でなすの水気が残っていた。次はキッチンペーパーでしっかりふく。

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