YUUのこと
もつ煮込み（ボイル済みもつ）
3〜4人分・約1時間
ゆでてあるもつを使うので、下ゆでは短くてすむ。大根・にんじん・こんにゃくと一緒にみそ味で煮込む。
① もつを湯通しする→② 野菜とこんにゃくを切る→③ 煮る→④ みそで味をつける→⑤ ねぎをのせる
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作り方
1
もつを湯通しする
- 鍋に水約1Lを入れて強火で沸騰させる
- もつを入れ、もう一度沸騰してから3分ゆでる（ゆでてあるもつでも、においと脂を落とすため）
- ざるに上げて、もつを水で洗う。鍋も洗う
ここで終わりの合図もつの表面に灰色の泡がついていない。
気をつける湯を捨てる時は湯気が上がる。シンクにざるを置いて、顔を離して鍋を傾ける。
2
野菜とこんにゃくを切る
- 大根は皮をむき、まな板の上で1cm厚さのいちょう切り（輪切りを4つに切る）にする
- にんじんは皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする
- こんにゃくは水で洗い、スプーンでひと口大にちぎる
- 長ねぎは端から細かく（2〜3mm）切る（小口切り）。仕上げ用にとっておく
ここで終わりの合図大根・にんじん・こんにゃく・ねぎが全部切れている。
3
煮る
- 洗った鍋にもつ・大根・にんじん・こんにゃくを入れ、水800ml、酒大さじ3、顆粒だし小さじ1、しょうが小さじ2、にんにく小さじ1を入れる
- 中火で沸騰させ、表面の茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で約30分
ここで終わりの合図大根に竹串を刺すとすっと通る。
4
みそで味をつける
- おたまにみそ大さじ4をのせ、鍋の煮汁の中で箸で混ぜて溶かし入れる
- 砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1を入れる
- 弱火にして、ふたをしないで約10分。底が焦げないように、ときどき底から混ぜる
- 味見。うすければみそを小さじ1ずつ溶かし入れる
ここで終わりの合図大根がみその色に茶色く色づき、もつを1つ取り出して切ると中まで熱い。
気をつけるみそを入れたあとは焦げやすい。強火にしない。
5
ねぎをのせる
- 器に汁ごと盛り、2で切った長ねぎをのせる
- 好みで七味唐辛子をふる
できあがりもつがやわらかく、汁がみその茶色。ごはんにも合う。
うまくいかなかった時
もつのにおいが気になる1の湯通しと洗いが足りない。次は3分しっかりゆでて水で洗う。しょうがを小さじ1足してもよい。
もつが固い3の煮る時間が足りない。弱火で10分ずつのばす。煮汁が減ったら水を足す。
底が焦げた4で底から混ぜていない。焦げた部分はこすらずに、上だけを器に移す。
しょっぱい煮汁が減りすぎた。水を50mlずつ足して、あたため直す。
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