YUUのこと
鶏の水炊き
3〜4人分・約50分（うち20分は鶏肉を弱火で煮るだけ）
鶏肉を水から煮たスープで野菜と豆腐を煮て、ポン酢につけて食べる鍋。
① 材料を切る→② 鶏肉を水から煮る→③ 野菜を煮る→④ ポン酢で食べる
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作り方
1
野菜としいたけ・豆腐を切る
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、まな板の上で白い芯と緑の葉に分ける。芯は3cm幅、葉は5cm幅に切る
- 長ねぎは1cm幅の斜め切りにする
- しいたけは軸を切り落とす
- 豆腐はパックから出してまな板にのせ、8つに切る
ここで終わりの合図全部切れて、皿にのせてある。
2
鶏もも肉を切る
- 鶏もも肉は一口大（3cmくらい）に切る
- 手羽元は切らずにそのまま使う
- 切り終わったら、手・包丁・まな板を洗剤で洗う
ここで終わりの合図もも肉が切れて、生の肉をさわった手と道具を洗ってある。
3
鶏肉を水から煮る
- 土鍋（なければ普通の鍋）に水1200ml、手羽元、もも肉、酒大さじ3を入れて中火にかける
- 沸騰したら、表面に出てくる白っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる。泡が出なくなるまで2〜3回
- 弱火にして、ふたを少しずらしてのせ、20分煮る
ここで終わりの合図スープが少し白っぽくにごり、手羽元の身を箸で押すと骨から離れかけている。
気をつけるぐらぐら沸騰させつづけると、もも肉がかたくなる。表面が小さくゆれる程度の弱火にする。
4
味をつけて、野菜と豆腐を煮る
- 鶏がらスープの素小さじ2と塩小さじ1/2を入れて混ぜる
- 白菜の芯としいたけを入れて、中火で5分煮る
- 白菜の葉、ねぎ、豆腐を入れて、弱めの中火で5分煮る
ここで終わりの合図白菜の葉がしんなりしている。一番大きいもも肉を1つ切って、中がピンクではなく白い。手羽元は1本を箸で開いて、骨のまわりの肉がピンクでない（骨そのものが少し赤いのはよい）。
5
ポン酢で食べる
- 取り皿にポン酢を大さじ2くらい入れる
- 具を取り、ポン酢につけて食べる。すっぱすぎる時は、鍋のスープをおたまで少し足す
- 食べている間は弱火にしておく。スープが減ったら水100mlと塩ひとつまみを足す
できあがり取り皿のポン酢に具が入っている。ポン酢は減ったら足す。
うまくいかなかった時
鶏肉がかたい・パサパサ3でぐらぐら沸騰させた。次は沸騰してアクを取ったら弱火に落とす。
スープが茶色くにごって臭みがあるアクを取り切れていない。3で泡が出なくなるまですくう。
手羽元の身が骨から離れない煮る時間が足りない。弱火でさらに5分ずつのばす。
味がうすいポン酢をつける量を増やす。スープそのものがうすければ、塩をひとつまみずつ足して味見。
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