YUUのこと
白菜と豚バラのミルフィーユ鍋
2〜3人分・約35分
白菜と豚バラ肉を交互に重ねて、鍋にぎっしり詰めて煮る。材料は2つだけで、切り口がしま模様になる鍋。
① 白菜と肉を重ねる→② 5cm幅に切る→③ 鍋に詰める→④ スープで煮る→⑤ 取り分ける
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作り方
1
白菜と豚肉を交互に重ねる
- 白菜は1枚ずつはがして水で洗い、水気をふく
- まな板の上に白菜を1枚置き、その上に豚肉を1〜2枚、白菜全体をおおうように広げる
- その上にまた白菜、豚肉…と重ね、白菜4〜5枚で1つの束にする。一番上は白菜にする
- 同じように束をあと2〜3つ作る
ここで終わりの合図白菜と豚肉を全部使って、束が3〜4つできている。
2
5cm幅に切る
- 束を手でまな板に押さえて、包丁で5cm幅に切る
- 切ったものがくずれないように、横に並べておく
ここで終わりの合図全部の束が切れて、切り口に白菜と肉のしま模様が見えている。
3
鍋に立てて詰める
- 土鍋（なければ深めの鍋。直径20cmくらい）に、切り口を上に向けて、外側から円をえがくように立てて詰める
- すき間がなくなるまでぎっしり詰める。真ん中にも詰める
ここで終わりの合図上から見ると、しま模様が鍋いっぱいに並んでいる。手をはなしてもくずれない。
4
スープを入れて煮る
- 計量カップに水400ml、顆粒だし小さじ2、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2、しょうが小さじ1を入れて混ぜる
- 鍋のふちからそっと注ぐ
- ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で約15分
ここで終わりの合図白菜の白い部分が透き通って、箸で押すとやわらかい。真ん中の豚肉を1枚めくってみて、ピンクの部分がない。
気をつけるふきこぼれそうになったら、ふたを少しずらす。土鍋は熱くなるので、さわる時は必ず鍋つかみを使う。
5
取り分けて食べる
- 取り皿に、白菜と肉をスープと一緒に取り分ける
- そのままでも食べられる。味が足りなければポン酢をかける
できあがり取り皿に入れても、白菜と肉のしま模様が残っている。
うまくいかなかった時
鍋の中でくずれて倒れた詰め方がゆるかった。次は3ですき間がなくなるまでぎっしり詰める。余ったら別の鍋に分ける。
白菜の芯がかたい煮る時間が足りない。ふたをして5分ずつのばす。
スープが水っぽい白菜から水分が出た。取り分けてからポン酢をかけるか、塩をひとつまみ足して味見する。
スープが少ない・焦げそう煮つまった。水100mlを足して、塩をひとつまみ入れる。
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