YUUのこと
じゃがいものコロッケ
6個分（2〜3人分）・約1時間
ゆでてつぶしたじゃがいもに炒めたひき肉と玉ねぎを混ぜて、パン粉をつけて揚げる。
① じゃがいもをゆでる→② 肉と玉ねぎを炒める→③ 混ぜて冷ます→④ 衣をつける→⑤ 揚げる
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作り方
1
じゃがいもをゆでる
- じゃがいもは皮をむき、まな板の上で1個を4つに切る。芽（くぼみ）は包丁の角でえぐり取る
- 鍋に入れ、じゃがいもがかぶるくらいの水を入れて中火にかける
- 沸騰してから約15分ゆでる
ここで終わりの合図竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。
2
水分をとばしてつぶす
- ふたを少しずらしてお湯を捨てる（湯気でやけどしないよう、顔を遠ざける）
- 鍋を弱火にかけて、ゆすりながら1分水分をとばす
- 火を止めて、フォークかマッシャーでつぶす（少しかたまりが残ってもOK）
ここで終わりの合図じゃがいもの表面が白っぽく乾いてざらっとし、鍋底に水がたまっていない。
3
ひき肉と玉ねぎを炒める
- 玉ねぎはまな板の上でみじん切りにする
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れ中火であたため、ひき肉と玉ねぎを炒める
- 塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる
ここで終わりの合図ひき肉にピンクの部分がなくなり、全体がぽろぽろの茶色。玉ねぎは透き通っている。
4
混ぜて形を作り、冷ます
- つぶしたじゃがいもに3の具を入れて混ぜる
- 6等分して、手で厚さ2cmくらいの小判形にする
- 皿に並べて、さわって熱くないくらいまで冷ます
ここで終わりの合図6個そろって、どれもさわると熱くない。
気をつける熱いまま揚げると中から蒸気が出て、揚げている途中で割れる。
5
衣をつける
- ボウルに小麦粉大さじ4、卵1個、水大さじ1を入れて、だまがなくなるまで混ぜる
- コロッケを1つずつ入れて全体にからめる
- 広げたパン粉の上にのせ、上からもパン粉をかけて手で軽く押さえる
ここで終わりの合図表面がどこも見えず、パン粉でおおわれている。
6
油の温度を確かめて揚げる
- 小さめの鍋に揚げ油を深さ3cm入れて中火にかける
- 乾いた菜箸の先を入れて、泡が勢いよくシュワシュワと出たら（180℃くらい。細かい泡が静かに出るだけなら、まだ170℃くらいなので少し待つ）入れてよい
- 2個ずつ、鍋のふちからそっと入れる。2分さわらずに揚げ、裏返して2分
- キッチンペーパーを敷いた皿に取り出して油を切る
ここで終わりの合図全体がきつね色。中の具はもう火が通っているので、色がつけばOK。
気をつける揚げている間は鍋のそばを離れない。離れるときは火を止める。油がはねるので、入れるときは手を油から遠ざける。
7
盛りつける
- キャベツ2枚はまな板の上で千切りにする
- お皿にコロッケとキャベツをのせ、中濃ソースをかける
- 火を止めた油は、完全に冷めてから片付ける
できあがり熱いうちに食べる。
うまくいかなかった時
揚げている途中で割れた4で冷まし足りないか、じゃがいもの水分が多い。次は2で水分をしっかりとばし、冷ましてから揚げる。
衣がはがれた卵と小麦粉の液が全体についていない。すき間なくからめてからパン粉をつける。
色が濃くなりすぎた油の温度が高い。弱めの中火にし、菜箸の泡が勢いよすぎないか見る。
油っぽい油の温度が低い。菜箸で泡が出てから入れ、一度に入れる数を減らす。
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