YUUのこと
かに玉（かにかま）
2人分・約20分
かにかまと長ねぎを入れた卵を丸く焼き、甘酢のとろっとしたあんをかける。
① 具を切って卵を溶く→② あんを作る→③ 卵を丸く焼く→④ あんをかける
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作り方
1
具を切って、卵を溶く
- 長ねぎはまな板の上で斜めうす切りにする
- かにかまは手で細くさく
- ボウルに卵3個を割り入れ、塩少々を入れて箸で溶きほぐす。かにかまと長ねぎを入れて混ぜる
ここで終わりの合図卵の白身のかたまりがなくなり、具が卵全体に散らばっている。
2
あんを作る
- 小さい器で片栗粉小さじ2と水大さじ1を混ぜておく（水溶き片栗粉）
- 小鍋に水150ml、鶏がらスープの素小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ2、酢小さじ2を入れて中火にかける
- 沸騰したらいったん火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ入れて混ぜる
- もう一度中火にかけ、混ぜながら1分煮て火を止める
ここで終わりの合図あんが透き通って、おたまからとろっと落ちる。
気をつける火をつけたまま片栗粉を入れるとダマになる。必ず火を止めてから。
3
卵を丸く焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- 1の卵液を全部流し入れ、箸で大きく5〜6回混ぜる
- まわりが固まってきたら、ヘラでふちを内側に寄せて丸い形に整える
- 弱火にしてふたをし、1〜2分焼く
- フライパンを傾けて、皿にすべらせて移す
ここで終わりの合図卵の表面を箸で押すと、生の卵の液が出てこない。底にうすい焼き色がついている。
4
あんをかける
- 2のあんを弱火で温め直し、おたまで混ぜる
- 卵の上から全部かける
できあがりあんが卵全体にかかっている。取り分けて食べる。
うまくいかなかった時
卵が丸くならず、ばらばら混ぜすぎている。次は5〜6回混ぜたら、あとはヘラで形を整えるだけにする。
卵がフライパンにくっつく油が少ないか、あたため不足。次は油を入れて30秒あたためてから卵を入れる。
あんが水っぽい片栗粉を入れたあと1分煮ていない。もう一度中火で混ぜながら煮る。
味がぼやける塩が足りない。あんにしょうゆを小さじ1/2ずつ足して味見する。
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