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カキフライ

2人分・約30分
加熱用のかきを洗って衣をつけ、フライパンに深さ2cmの油で揚げる。

① キャベツを切る→② かきを洗う→③ 衣をつける→④ 油をあたためる→⑤ 揚げて盛る

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作り方

1

キャベツを千切りにする

約5分
ここで終わりの合図キャベツが細く切れて、ざるで水が切れている。
2

かきを洗って水気をふく

約5分
ここで終わりの合図洗った水がにごらなくなり、かきの表面がぬれていない。
気をつける水気が残ると衣がはがれ、油も大きくはねる。
3

衣をつける

約5分
ここで終わりの合図かきが全部パン粉でおおわれて、身が見えていない。
4

油をあたためる

中火約5分
ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。
気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。
5

揚げて盛りつける

中火1回約3分
できあがりの合図衣が全体にきつね色で、かきがふっくらふくらんでいる。一番大きい1個を半分に切り、中まで熱く、身がとろっと生っぽく透き通っていなければよい。生っぽければ残りを1分ずつ揚げ足す。
気をつけるかきは水分が多く、揚げている途中でパチッと強くはねることがある。顔を近づけず、ふたを自分とフライパンの間に斜めに立てて持って防ぐ。そばを離れない。油は完全に冷めてから片づける。

うまくいかなかった時

衣がはがれた・破れた2の水気ふきが足りない。ペーパーではさんでしっかりふき、衣をつけたらすぐ揚げる。
油が大きくはねた水気が残っていたか、衣に穴があいていた。パン粉で全体をおおう。
衣が焦げた油の温度が高すぎた。泡が勢いよく出る時は火を弱める。
縮んで小さくなったかきは火が通ると縮む。3分が目安。それ以上長く揚げすぎない。

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