YUUのこと
いなり寿司
10個分（2〜3人分）・約1時間30分（うち約30分は煮た油揚げを冷ますだけ）
油揚げを甘辛く煮て、すし飯を詰める。
① ごはんを炊く→② 油揚げの油抜き→③ 油揚げを煮て冷ます→④ すし飯を作る→⑤ 詰める
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作り方
1
米を洗って炊く
- ボウルに米2合を入れ、水を入れて手でかき混ぜ、にごった水を捨てる。これを3〜4回くり返す
- 炊飯器に米を入れ、「すし飯」の目盛りまで水を入れる。その目盛りがなければ2の目盛りより少し下まで
- スイッチを入れる。炊けるまでの間に2〜3を進める
ここで終わりの合図炊飯器のスイッチが入った。
2
油揚げを切って、油抜きする
- 油揚げをまな板の上に置き、上に菜箸を1本のせて、手のひらで押さえながら前後に転がす（あとで袋に開きやすくなる）
- 包丁で半分に切る。切り口から指をそっと入れて、破らないように袋に開く
- 鍋に水約1Lを入れて強火で沸かし、油揚げを入れて中火で2分ゆでる
- ざるに上げ、さわれる温度まで冷めたら、両手ではさんで押し、水気をしぼる
ここで終わりの合図10枚とも袋に開いていて、しぼった油揚げから水がたれない。
気をつけるゆでた直後の油揚げは熱い。すぐにしぼらず、少し冷ましてから。
3
油揚げを甘辛く煮る
- 鍋に水200ml、顆粒だし小さじ1/2、砂糖大さじ3、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を入れて混ぜる
- 油揚げをなるべく重ならないように並べ入れ、中火にかける
- 沸騰したら弱火にし、アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って油揚げの上に直接のせる（落としぶた）。約15分煮る
- 火を止めて、そのまま鍋の中で約30分冷ます（冷める間に味がしみる）
ここで終わりの合図鍋を傾けると、煮汁が底に大さじ2〜3くらいしか残っていない。油揚げ全体が茶色に色づいている。
気をつける途中でホイルをめくって見る。煮汁がなくなりそうなら水を大さじ2ずつ足す。そのままにすると底が焦げる。
4
すし酢を作って、すし飯にする
- 小さい器に酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる（溶けない時は電子レンジ600Wで10〜20秒温めて混ぜる）
- 炊きあがったごはんを、熱いうちに大きいボウルに移し、すし酢を全体に回しかける
- しゃもじを縦に入れて左右に動かし、ごはんをつぶさないように混ぜる。あれば白いりごま大さじ1も混ぜる
- うちわ（なければ下じき）であおいで冷ます
ここで終わりの合図ごはんにつやがあり、さわるとほんのり温かい（熱くない）くらいまで冷めている。
気をつける炊きたてのごはんは熱い。手で直接さわらず、しゃもじを使う。
5
油揚げにすし飯を詰める
- すし飯をしゃもじで10等分する（1個分は大さじ山盛り2〜3くらい）
- 手を水でぬらし、1個分のすし飯を軽くにぎって長さ5〜6cmの楕円形にする
- 3の油揚げを1枚取り、汁を軽くしぼる（しぼりすぎると破れる）。口を開いて、すし飯を入れる
- すし飯を指で油揚げの角まで押し込み、口を折りたたんで閉じる
- 閉じた側を下にして器に並べる
できあがり10個とも、すし飯が油揚げの角まで入っていて、閉じた口が下になっている。残ったらラップをして冷蔵庫に入れ、翌日までに食べる。
うまくいかなかった時
油揚げが破れる2で開く時に力を入れすぎたか、5で強くしぼった。破れたところは、別の油揚げの切れ端を内側に当てて詰めるとかくれる。
味がうすい・白っぽい3の煮る時間か冷ます時間が短い。次は煮汁が少なくなるまで煮て、しっかり冷ます。
ごはんがうまく入らないすし飯が多すぎる。1個分を少し減らして、先に楕円形ににぎってから入れる。
鍋の底が焦げた煮汁がなくなっていた。焦げた部分は使わず、上の油揚げだけ取り出す。次は途中で煮汁の量を見る。
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