芋ようかん

保存容器1個分（約14×11cm・8切れ）・約1時間40分（うち1時間は冷やすだけ）
さつまいもをゆでてつぶし、砂糖を混ぜて容器に詰めて冷やし固める。寒天は使わない。

① 皮をむいて切る→② ゆでる→③ つぶして練る→④ 容器に詰める→⑤ 冷やして切る

買うもの

さつまいも1本（約300g）

砂糖40g 塩ひとつまみ水（さらす用・ゆでる用）ボウルに1杯・鍋にたっぷりラップ2枚保存容器約14×11cmのもの1個

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切って水に10分

ここで終わりの合図切り口が全部黄色で、皮の近くの色のちがう部分が残っていない。

強火→中火沸いてから約15分

ここで終わりの合図竹串を刺すと、すっと通る。

弱火約5分

ここで終わりの合図粒がなくなり、へらで線を描くと跡が残るくらいかたくなっている。

気をつける焦げやすいのでずっと混ぜる。はねることがあるので顔を近づけない。

約5分

ここで終わりの合図すき間がなく、表面が平らになっている。

冷蔵庫1時間

できあがり切っても角がくずれない。冷蔵庫で2日くらいまでに食べる。

ぼそぼそする3で冷めてからつぶした。熱いうちにつぶして、よく練る。

切るとくずれる3の練りが足りず水分が多いか、冷やし足りない。次は跡が残るまで練る。

色が黒っぽい1で水につけていないか、皮が残っている。皮は厚めにむく。

甘さが足りないさつまいもによって甘さがちがう。3で味見して、砂糖を小さじ1ずつ足す。

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