いか大根

2〜3人分・約50分（うち25分は煮ているだけ）
やわらかく煮た大根に、いかのうまみがしみた甘辛い煮物。

① 大根を切る→② 大根を下ゆで→③ いかを切る→④ いかをさっと煮る→⑤ 大根を煮て合わせる

買うもの

するめいかわた（内臓）と軟骨を取ってあるものを選ぶ1ぱい（約250g）

大根1/3本（約400g）しょうが1かけ（親指の先くらい）

顆粒和風だし小さじ1/2

水約1.4L（下ゆで用約1L＋煮汁400ml）酒大さじ3 砂糖大さじ2 みりん大さじ2 しょうゆ大さじ3

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約5分

ここで終わりの合図大根が全部同じくらいの厚さの半月形になっている。

中火沸いてから約15分

ここで終わりの合図大根に竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。

約5分

ここで終わりの合図胴が輪の形、足が食べやすい長さに切れている。

中火約2分

鍋に水400ml・顆粒だし小さじ1/2・酒大さじ3・砂糖大さじ2・みりん大さじ2・しょうゆ大さじ3・しょうがを入れて中火で煮立てる
いかを入れて2分煮たら、いかだけを皿に取り出す（煮汁は鍋に残す）

ここで終わりの合図いかが白く不透明になり、くるっと縮んでいる。

気をつけるいかは長く煮ると固くなる。いったん取り出すのはそのため。

弱めの中火約20分＋2分

できあがりの合図大根が茶色く色づき、煮汁が最初の半分くらいに減っている。いかを1切れ食べて、中まで白くやわらかい。

気をつける途中で煮汁がほとんどなくなったら水50mlを足す。そのままにすると底が焦げる。

いかが固い4で長く煮た。次は2分で取り出し、5では最後の2分だけ戻す。

大根が固い・味がしみていない2の下ゆでか5の煮る時間が足りない。竹串がすっと通るまで5分ずつのばす。火を止めて30分ほど置くと味がしみる。

しょっぱい煮汁が減りすぎた。次は途中で煮汁の量を見る。今回は水を大さじ2ずつ足してあたためる。

大根が苦い・においが気になる皮のむき方がうすかった。次は皮の内側の筋が見えなくなるまで厚めにむく。

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