YUUのこと
冷やし中華
2人分・約30分
ゆでて冷やした中華麺に、錦糸卵・ハム・きゅうり・トマトをのせて、しょうゆと酢の甘酸っぱいたれをかける夏の麺。
① たれを作って冷やす→② 錦糸卵を焼く→③ 具を切る→④ 麺をゆでて冷やす→⑤ 盛りつけ
買うもの
麺の売り場（冷蔵）
肉・卵の売り場
野菜の売り場
調味料の売り場
家にあるか確認
チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。
作り方
1
たれを作って冷やす
- 小さいボウルにしょうゆ大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ2、水大さじ3、ごま油小さじ2を入れる
- 砂糖が溶けるまでスプーンでよく混ぜ、冷蔵庫に入れておく
ここで終わりの合図ボウルの底をスプーンでなぞって、ざらざらした砂糖のつぶがない。
2
錦糸卵を焼く
- ボウルに卵2個を割り、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを入れて菜箸でよく溶く
- フライパンにサラダ油小さじ1/2を入れ、キッチンペーパーで全体に薄くのばす。弱めの中火で温める
- 卵液の半分を流し入れ、フライパンを回して薄く広げる
- 表面が乾いたら、菜箸をふちから差しこんで裏返し、10秒焼いてまな板に取り出す
- 残りの油と卵液で、もう1枚同じように焼く
ここで終わりの合図卵の表面にとろっとした液の部分がなく、全体が乾いた黄色。裏返すと少しだけ焼き色。
気をつける火が強いと茶色く焦げて、穴があく。煙が出たら一度火からはずす。
3
具を細く切る
- 錦糸卵が冷めたら、まな板の上で2枚重ねてくるくる巻き、端から2〜3mm幅に切ってほぐす
- ハムは4枚重ねて半分に切り、3mm幅の細切りにする
- きゅうりは5cm長さの斜め薄切りにしてから、並べて3mm幅の細切りにする
- トマトはへたを取り、くし形に8等分する
ここで終わりの合図卵・ハム・きゅうり・トマトの4種類が、それぞれ分けて置いてある。
4
麺をゆでて、氷水で冷やす
- ボウルに水と氷を入れて、氷水を作っておく
- 鍋に水2Lを沸騰させ、麺をほぐして入れる。袋の表示の時間ゆでる
- ざるにあげ、流水をかけながら手でもんで、表面のぬめりを落とす
- 氷水に入れて1分冷やし、ざるにあげる。ざるを上下に何度もふって水をしっかり切る
ここで終わりの合図麺をさわると冷たく、ざるの下から水がほとんど落ちてこない。
気をつける水切りが足りないと、たれが水っぽくなる。
5
盛りつけて、たれをかける
- 平らなお皿に麺を半分ずつのせる
- 卵・ハム・きゅうりを、それぞれ麺の上に分けて並べ、トマトをふちに4切れずつ置く
- 冷蔵庫のたれを半分ずつ回しかける。好みでお皿のふちにからしを少しのせる
できあがり麺と具をたれとよく混ぜながら食べる。
うまくいかなかった時
たれが水っぽい4の水切りが足りない。次はざるを長めにふる。
麺がくっついてかたまる4でぬめりを落としていない。次は流水の中でしっかりもむ。
錦糸卵が破れる2で表面が乾く前に裏返した。次は表面の液がなくなるまで待つ。
すっぱすぎる好みで砂糖を小さじ1ずつ足して混ぜる。
このレシピ、役に立った？
サイトは広告なし・無料です。よかったらチップで応援してください。
☕ チップで応援する 金額は自由。払わなくても全部見られます。作っているのは、料理が好きな10代のYUU → 自己紹介