ハンバーグ（デミ風ソース）

2人分・約40分
合いびき肉をこねて焼き、ケチャップとソースで作る甘めのソースをかける家庭のハンバーグ。

① 玉ねぎを炒める→② たねをこねる→③ 形を作る→④ 焼いて蒸す→⑤ ソースを作る

買うもの

合いびき肉300g 卵1個

玉ねぎ1/2個

牛乳大さじ3 パン粉大さじ5（約15g）バター（有塩でOK）10g

サラダ油小さじ2 塩小さじ1/3 こしょう少々トマトケチャップ大さじ3 中濃ソースウスターソースでも可大さじ2 水50ml

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中火約5分＋冷ます10分

ここで終わりの合図玉ねぎが透き通って、ふちが少し茶色くなっている。お皿の玉ねぎをさわっても熱くない。

気をつける熱いまま肉に混ぜると脂が溶けて、焼いたときに割れやすくなる。

約3分

ここで終わりの合図全体が同じ色に混ざり、ボウルの内側に肉が白っぽくねばってつく。

約3分

ここで終わりの合図表面に大きなひびがなく、真ん中が少しへこんでいる。

気をつける焼くと真ん中がふくらむので、へこませておくと厚さがそろう。

中火 → 弱火・ふたをする焼き6分＋蒸し8分

ここで終わりの合図一番厚いところに竹串を刺して、出てくる汁が赤くなく透明。心配なら真ん中を切ってみて、中にピンクの部分がない。

気をつける水を入れるとジュッとはねる。顔を近づけず、入れたらすぐふたをする。

中火約1分

できあがりソースがふつふつと泡立ち、ヘラですくうと少しとろっとしている。

割れて肉汁が出た1の玉ねぎが熱いまま混ぜたか、3で空気を抜き足りない。次は玉ねぎをしっかり冷まし、手に打ちつける回数を増やす。

中が赤い蒸し焼きの時間が足りない。ふたをして弱火で2分ずつのばし、竹串の汁が透明になるまで焼く。

外が焦げた4の火が強い。次は中火のまま、焼き色がついたらすぐ裏返す。

ソースがしょっぱい煮つめすぎた。水を大さじ1ずつ足してのばす。

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